配方

制作步骤

1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加入酵母水，搅拌至面团光滑。

2.醒发。将和好的面团放在温度36℃，湿度80%的环境中，醒发1个小时。

3.分割。将醒发好的面团进行排气，分割成50克/个，搓成圆形。

4.成型。用擀面杖将面团擀成牛舌形状，再卷成长条形状，松弛5分钟。松弛好的面条在桌子上分别左右反方向让面团上劲，两个面条同样的方法合在一起，继续反方向让他们上劲，采用三叠水的方式成型成麻花形状。

5.发酵。发酵至1.5倍大小。

6.蒸。大火蒸15分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵