配方

制作步骤

一、调制油酥。

1.将面粉、十三香、熟油搅拌均匀待用。

二、制作主面团。

1.和面。将所有的干性原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，慢速加水搅拌成团，快速和到面团光滑有弹性。

2.松弛。将面团松弛10分钟。

3.压面。将松弛好的面团压到5毫米厚的片，抹上油酥进行折叠，折叠完以后继续压到5毫米厚度，继续抹油酥进行折叠，重复3次。

4.装饰。将面团擀至烤盘大小（40x60），烤盘刷油放入面团，表面刷水撒上白芝麻，用擀面杖将芝麻擀紧。

5.分割。在烤盘内将面片平均分成大小一致块状。

6.醒发。温度36度，湿度80%，醒发40分钟左右。

7.烤制。上火210度，底火190度，时间20分钟，烤至表面金黄即可。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵