馒头包子 栏目内容
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创意甜面包 Idea sweet bread
- 创意甜面包 Idea sweet bread
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81195
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2017-02-16
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产品特色
甜软的面包，配上各种配料，调和成亚洲人喜欢的口味。此款面包用了安琪金高糖酵母和安琪A800改良剂.
配方 Recipe
制作程序：
Process:
配料
Ingredient
烘焙百分比（%） Percentage
重量g
Weight
面包粉
Bread flour
100
1000
安琪金高糖干酵母
Angel high-sugar dry yeast
1
10
A800面包改良剂
A-800 Bread Improver
0.5
5
白砂糖
sugar
20
200
淡奶油
8
80
鸡蛋
Egg
10
100
老面种
Sponge dough
30
300
盐
Salt
1
10
奶油
butter
12
120
水
Water
40
400
注:蔓越莓馅料：酥油：200G,糖粉：200G,奶粉：200G,蔓越莓：200G.拌均匀.
Remark: Cranberry filling
Butter: 200g, Sugar powder: 200g, Milk powder: 200g, Cranberry: 200g, mixing well
面团制作：除盐和油以外的原料加入和面缸，慢速3分钟，快速4分钟，加入盐和油，打至面筋完全扩展，控制面团温度在26-28℃。
Mix all ingredients(except salt and butter) for 3 minutes at low speed and 4 minutes at high speed then add salt and butter, mixing until the dough fully developed. Dough temperature should be around 26-28℃.
分割面团：65g/个，滚圆，松弛15分钟。
Divide the dough into 65g each, roll them into a ball, rest for 15 minutes.
面团成型：五环芝士，芝士培根，奶油爱心，榛子玉兔，非常六加一，核桃立方。
Shaping: Five circles cheese, Baconic cheese, Butter loving heart, Filbert Jade rabbit, Extraordinary six plus one, Walnut cube.(此外不知怎样校正)
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
醒发时间:90分钟左右。
Proof at 36-38℃ and 80-85% humidity for 90 minutes.
发酵完成后表面刷鸡蛋,装饰后，进行烘烤。
Brush egg on the top of dough after proofing, then bake.
烘烤温度：上火190℃，下火180℃
烘烤时间：13分钟
Baking:190/180℃ and 13 minutes.
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产品特色
甜软的面包，配上各种配料，调和成亚洲人喜欢的口味。此款面包用了安琪金高糖酵母和安琪A800改良剂.
配方 Recipe
制作程序：
Process:
配料
Ingredient
烘焙百分比（%） Percentage
重量g
Weight
面包粉
Bread flour
100
1000
安琪金高糖干酵母
Angel high-sugar dry yeast
1
10
A800面包改良剂
A-800 Bread Improver
0.5
5
白砂糖
sugar
20
200
淡奶油
8
80
鸡蛋
Egg
10
100
老面种
Sponge dough
30
300
盐
Salt
1
10
奶油
butter
12
120
水
Water
40
400
注:蔓越莓馅料：酥油：200G,糖粉：200G,奶粉：200G,蔓越莓：200G.拌均匀.
Remark: Cranberry filling
Butter: 200g, Sugar powder: 200g, Milk powder: 200g, Cranberry: 200g, mixing well
面团制作：除盐和油以外的原料加入和面缸，慢速3分钟，快速4分钟，加入盐和油，打至面筋完全扩展，控制面团温度在26-28℃。
Mix all ingredients(except salt and butter) for 3 minutes at low speed and 4 minutes at high speed then add salt and butter, mixing until the dough fully developed. Dough temperature should be around 26-28℃.
分割面团：65g/个，滚圆，松弛15分钟。
Divide the dough into 65g each, roll them into a ball, rest for 15 minutes.
面团成型：五环芝士，芝士培根，奶油爱心，榛子玉兔，非常六加一，核桃立方。
Shaping: Five circles cheese, Baconic cheese, Butter loving heart, Filbert Jade rabbit, Extraordinary six plus one, Walnut cube.(此外不知怎样校正)
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
醒发时间:90分钟左右。
Proof at 36-38℃ and 80-85% humidity for 90 minutes.
发酵完成后表面刷鸡蛋,装饰后，进行烘烤。
Brush egg on the top of dough after proofing, then bake.
烘烤温度：上火190℃，下火180℃
烘烤时间：13分钟
Baking:190/180℃ and 13 minutes.
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