馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

一、中种制作。

1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌成团，面团放在温度26℃，湿度50%环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

二、主面团制作。

1.和面。除黄油、盐、紫薯粉以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度26-28℃。

2.制作紫薯面团。取出一半面团，加入紫薯粉搅拌均匀。

3.松弛。将面团压平，冷冻松弛30分钟。

4.成型。将白面团与紫薯面团叠在一起压制面团3cm厚，将面团卷起切成400g/个放入年轮吐司模具。

5.醒发。将面团放在温度温度32-35℃，湿度80%的醒发箱中，时间70-90分钟。

6.烘烤。使用平炉烘烤，上火200℃，下火200℃，时间25-28分钟。或使用热风炉烘烤，温度为160℃，时间25分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟