巧克力戚风蛋糕
爱的是你的绵软,可口
爱的是你的与众不同
爱你,
我很幸福
就让我们一起感受这款蛋糕的魅力吧!
面糊搅拌
(1) 蛋白糊:蛋清、百钻细砂糖(分3次加入)、百钻塔塔粉,加入搅拌机搅拌,打至湿性发泡即可
(2) 将水、液态奶油、百钻细砂糖搅拌至糖溶化,筛入蛋糕粉拌匀,再加入蛋黄搅拌光滑
(3) 取1/3的蛋白糊与面糊拌匀,再加入剩余蛋白糊一起拌匀成白面糊
(4) 将朗姆酒加水,稍加热拌入可可粉搅 匀,再与400g步骤(3)面糊混合均匀成巧克力面糊
小提示
1、蛋清蛋黄分离时,蛋黄内不得含有蛋白,因蛋白中含有水份,易降低蛋黄的稠度,蛋白中也不得含有蛋黄,蛋黄中的油脂会影响蛋白的起泡性。
2、搅打蛋白的工器具,不能沾有油渍,否则会影响蛋白起泡性。
3、蛋清须打至软性发泡,若搅打过度,会形成过大的气泡,不利于与蛋黄糊混合,也会影响蛋糕内部组织的细腻度。
烘烤
(1) 先将白面糊注入烤盘抹平,再用裱花袋挤上巧克力面糊
(2) 抹平整
(3) 将巧克力面糊灌进裱花袋
(4) 均匀条涂在白面糊上
(5) 抹平
(6) 手指倾斜45℃勾出云石花纹
(7) 再次抹平
(8) 进炉
烘烤温度:上火180/下火120 烘烤时间:40分钟。
成形
(1) 出炉冷却后将蛋糕切成两份
(2) 反扣过来
(3) 用刀轻轻在上面划纹
小贴士
1、抹奶油前沿卷轴方向划几刀,利于成形
2、尽量用锋利的刀且蛋糕卷,否则影响外观
(4) 打发奶油
(5) 表面抹一层奶油馅
(6) 卷起
(7) 冷冻
(8) 用刀切分成适当大小
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