配方

制作步骤

一、制作卡仕达酱。

1. 蛋黄酱制作。将卡仕达酱A部分的所有原料一起搅拌均匀，搅拌至发白。

2. 卡仕达酱制作。将卡仕达酱B部分的所有原料一起煮沸腾，倒入蛋黄酱部分搅拌均匀，再上奶锅煮至糊状，冷却即可。

二、制作蔓越莓馅料。

1. 将黄油、糖粉、杏仁粉一起搅拌均匀，慢速加入鸡蛋，最后加入蛋糕粉、柠檬汁搅拌均匀，再加入蔓越莓和卡仕达酱搅拌均匀即可使用。

三、制作派皮。

1. 和面。将发酵黄油和糖粉、盐拌匀，分次加入鸡蛋，再加入低筋粉和杏仁粉拌匀即可。

2. 冷藏。用保鲜膜将面团包好，冷藏8小时后使用即可。

3. 分割、成型。分200克面团，擀平，放入6寸模具里，沿边整形，刮掉多余面糊。非标5寸派盘放入派皮80-100克。

4.填入馅料。将制作好的蔓越莓馅料挤入成型好的派皮中。

5.烘烤。烘烤温度面火210℃、底火160℃，烘烤时间23-25分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟