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  • 汉堡常见问题及解决方案

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  • 汉堡内外问题及解决方案
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  • 常见问题

    解决方案

    内部

    组织粗糙

    1)改良剂选用不当

    2)主面温度高

    3)酵母用量大

    4)种面发酵过度

    5)主面比例少

    6)面粉筋度不足

    面包掉渣

    1)改良剂选用不当

    2)面粉筋度不足

    3)加水少

    4)种面发酵时间短

    风味不佳

    1)种子面团温度发酵时间适度。

    2)种子面团温度太高,调整适当。

    面包弹性差

    1)改良剂选用不当

    2)面粉筋度差

    3)搅拌过度

    组织不柔软

    1)改良剂选用不当

    2)面粉筋度差

    3)种子面团比例少

    4)种子面团发酵不够

    5)面团太硬

    6)烘烤时间太长,适当缩短


    常见问题

    解决方案

    外观

    高度低(反之相反)

    1)增加改良剂(氧化剂)用量

    2)缩短搅拌时间

    3)增加主面比例

    4)提高面团温度

    5)提高面团硬度

    6)选用面筋质含量高面粉

    顶部、腰部开裂

    1)减少改良剂用量

    2)降低面粉筋度

    3)延长搅拌时间

    4)醒发湿度不能太小

    5)烤前表皮不能太干

    6)减少主面比例

    表面起泡或不光滑

    1)醒发箱湿度合适

    2)面团温度是否控制好

    3)少用手粉或色拉油

    4)洒芝麻后表面水分要干

    5)面粉筋度太低,提高面筋

    6)醒发适度

    7)加油太迟,提前加油

    底部不平、有气孔

    1)面团搅拌温度高

    2)成型时间太长

    3)面团搅拌程度不够

    4)成形前松弛时间太长

    直径大(反之相反)

    1)缩短醒发时间

    颜色不匀

    1)改用先进设备

    2)调整至合适炉温




  • 常见问题

    解决方案

    内部

    组织粗糙

    1)改良剂选用不当

    2)主面温度高

    3)酵母用量大

    4)种面发酵过度

    5)主面比例少

    6)面粉筋度不足

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    1)改良剂选用不当

    2)面粉筋度不足

    3)加水少

    4)种面发酵时间短

    风味不佳

    1)种子面团温度发酵时间适度。

    2)种子面团温度太高,调整适当。

    面包弹性差

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    2)面粉筋度差

    3)搅拌过度

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    1)改良剂选用不当

    2)面粉筋度差

    3)种子面团比例少

    4)种子面团发酵不够

    5)面团太硬

    6)烘烤时间太长,适当缩短


    常见问题

    解决方案

    外观

    高度低(反之相反)

    1)增加改良剂(氧化剂)用量

    2)缩短搅拌时间

    3)增加主面比例

    4)提高面团温度

    5)提高面团硬度

    6)选用面筋质含量高面粉

    顶部、腰部开裂

    1)减少改良剂用量

    2)降低面粉筋度

    3)延长搅拌时间

    4)醒发湿度不能太小

    5)烤前表皮不能太干

    6)减少主面比例

    表面起泡或不光滑

    1)醒发箱湿度合适

    2)面团温度是否控制好

    3)少用手粉或色拉油

    4)洒芝麻后表面水分要干

    5)面粉筋度太低,提高面筋

    6)醒发适度

    7)加油太迟,提前加油

    底部不平、有气孔

    1)面团搅拌温度高

    2)成型时间太长

    3)面团搅拌程度不够

    4)成形前松弛时间太长

    直径大(反之相反)

    1)缩短醒发时间

    颜色不匀

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  • 2021-02-23
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  • 玫瑰花面包
  • 2020-12-05
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  • 外形酷似带刺的玫瑰花,装饰表面的芝士碎,通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根,满足了视觉和味觉的双重体验。

  • 低脂鸡肉小餐包

  • 低脂鸡肉小餐包
  • 2020-12-03
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  • 这是一款中式调理类的甜面包,面包做成正方形,表面装饰干酪粉,面包的中间包入加工后的鸡脯肉,经过高温的烘烤色泽诱人,咸香适口。

  • 卡通螃蟹面包

  • 卡通螃蟹面包
  • 2020-12-01
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  • 超多“黄”的螃蟹来啦!独特的螃蟹造型,逼真又可爱,肚子圆润饱满,膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人,可以试试这款螃蟹面包,过过嘴瘾。

  • 紫薯肉松吐司

  • 紫薯肉松吐司
  • 2020-10-28
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  • 紫薯和肉松可谓是经典的搭配,仙豆糕、三明治、蛋黄酥...加上了紫薯肉松,就拥有了颜值和美味的标签。

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