馒头包子 栏目内容

配方

制作工艺

一、原材料称配。

1.将材料准备到位。

二、主面团制作。

1.和面。 将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，温度26℃，常温静置1小时后加入盐改快速搅拌至面筋光滑约七成，加黄油搅拌至面筋完全扩展即可。

2.松弛。打好的面团温度控制在30℃左右，室温下松弛10分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。

3.分割。面团分割为约60g/个。

4.预成型。将分好的面团收圆成梭型。

5.松弛。面团覆盖塑料薄膜冷藏松弛60分钟左右。

6.整形。面团压平后再次卷起，中间切开，收口朝下粘白糖，按照5×5，共25个/组放入撒好白芝麻的小烤盘中。

7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度85%；醒发时间80分钟左右。

8.烘烤。发酵好的面团表面喷水，沾上白芝麻，点缀白芝麻，缝隙中淋上少许色拉油，放进烤炉。上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：18分钟左右。出炉后表面趁热刷蜂蜜水，脱模冷却。

内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂