馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

一、中种面团制作。

1.将面包粉、、酵母、风味液搅拌成团，放入26℃的醒发箱，醒发2小时，转冷藏12小时备用。

二、主面团制作。

1.和面。将中种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起倒入打面缸，搅拌均匀、光滑，再加入黄油、盐慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在24-26℃。2.冷冻。将面团压平，冷冻30分钟。

3.包油、开酥。将面团包入甜片油，四折1次。再加入蔓越莓，再四折1次，冷藏30分钟。

4.成型。将面团压制8cm厚，裁成15*2.5cm长条，约65g/个，自然卷起编成环形放入模具。

5.最终发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。

6.烘烤。上火210℃ 下火190℃，约15-18分钟。

内容来自｜安琪烘焙高级技师 黄伟