馒头包子 栏目内容
-
【配方】用奶白壹号吐司打造你的高端口袋面包
- 【配方】用奶白壹号吐司打造你的高端口袋面包
-
81193
-
2016-04-05
-
https://baking.angelyeast.com/upload/images/2016/3/t_29195048295.png
-
壹号土司是目前比较热销的吐司品种，壹号土司采用欧洲进口原料，配合安琪酵母专有技术的纯熟预拌粉，特殊原料和工艺的结合才使得这款吐司面包具有良好的柔软性和保鲜性。该面包Q、软、湿、醇，奶香味十足，适合于高、中、低档饼屋和大型工厂，高档饼屋可用中种法。同时也成了制作口袋面包的专属材料。
一、材料 原 料 名 称
烘焙%
重量（g）
中种面团：
面包粉
30
600
安琪半干酵母
0.3
6
水
30
600
蜂蜜
0.3
6
小计
60.6
1212
主面团：
面包粉
70
1400
百钻纯熟面包预拌粉
7
140
安琪半干酵母
0.7
14
超软面包改良剂
0.25
5
奶粉
2
40
砂糖
12
240
食盐
1
20
鸡蛋
10
200
水
32
640
中种
60.6
1212
天然黄油
5
100
合计
4011
二、制作过程 隔夜中种制作：面包粉，安琪半干酵母，蜂蜜拌匀，加入水搅拌均匀至无干粉（面温控制在20℃左右），室温下发酵1－1.5小时，然后放入10℃条件下发酵12小时以上，待用。种面发酵时，容器不要敞开，加盖或覆膜。
主面团制作：
1,主面团部分除黄油外一起慢速2分钟，搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟，再快速2－3分钟,最后加入黄油慢速2分钟，再快速搅拌至面筋完全扩展，面团温度：26－28℃
2,中间发酵：室温条件下松弛30-50分钟
3,分割: 200g＊6个/条（1200g规格吐司模），搓圆并松弛15-30分钟
4,成型:将面团擀开排气卷成短棍型放入吐司盒内
5,最后醒发:温度：35－38℃,时间：60－90分钟，面团发酵至7－8成即可烘烤
烤焙：上火160℃，下火210℃，40分钟左右。
烘烤完成面包出模后中心温度须达到95℃
冷却到中心温度在30－34℃之间时切片，包装
关于壹号吐司
壹号土司技术是由安琪酵母推出的土司解决方案。这里的壹号土司，就是最近备受瞩目的神秘“不会干的吐司”，一改传统吐司“口感单一、花式单调、老化掉渣”的特性，专为饼店量身定制而成，同时也成了制作口袋面包的专属材料。
安琪推出壹号土司，不仅为饼店带来新亮点，更注册了“壹号土司”商标，让更多热爱烘焙事业的创业者能够享受到这项新兴技术，加入到壹号土司项目后，还会为他们提供营销方案和全套技术、包装。
-
壹号土司是目前比较热销的吐司品种，壹号土司采用欧洲进口原料，配合安琪酵母专有技术的纯熟预拌粉，特殊原料和工艺的结合才使得这款吐司面包具有良好的柔软性和保鲜性。该面包Q、软、湿、醇，奶香味十足，适合于高、中、低档饼屋和大型工厂，高档饼屋可用中种法。同时也成了制作口袋面包的专属材料。
一、材料 原 料 名 称
烘焙%
重量（g）
中种面团：
面包粉
30
600
安琪半干酵母
0.3
6
水
30
600
蜂蜜
0.3
6
小计
60.6
1212
主面团：
面包粉
70
1400
百钻纯熟面包预拌粉
7
140
安琪半干酵母
0.7
14
超软面包改良剂
0.25
5
奶粉
2
40
砂糖
12
240
食盐
1
20
鸡蛋
10
200
水
32
640
中种
60.6
1212
天然黄油
5
100
合计
4011
二、制作过程 隔夜中种制作：面包粉，安琪半干酵母，蜂蜜拌匀，加入水搅拌均匀至无干粉（面温控制在20℃左右），室温下发酵1－1.5小时，然后放入10℃条件下发酵12小时以上，待用。种面发酵时，容器不要敞开，加盖或覆膜。
主面团制作：
1,主面团部分除黄油外一起慢速2分钟，搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟，再快速2－3分钟,最后加入黄油慢速2分钟，再快速搅拌至面筋完全扩展，面团温度：26－28℃
2,中间发酵：室温条件下松弛30-50分钟
3,分割: 200g＊6个/条（1200g规格吐司模），搓圆并松弛15-30分钟
4,成型:将面团擀开排气卷成短棍型放入吐司盒内
5,最后醒发:温度：35－38℃,时间：60－90分钟，面团发酵至7－8成即可烘烤
烤焙：上火160℃，下火210℃，40分钟左右。
烘烤完成面包出模后中心温度须达到95℃
冷却到中心温度在30－34℃之间时切片，包装
关于壹号吐司
壹号土司技术是由安琪酵母推出的土司解决方案。这里的壹号土司，就是最近备受瞩目的神秘“不会干的吐司”，一改传统吐司“口感单一、花式单调、老化掉渣”的特性，专为饼店量身定制而成，同时也成了制作口袋面包的专属材料。
安琪推出壹号土司，不仅为饼店带来新亮点，更注册了“壹号土司”商标，让更多热爱烘焙事业的创业者能够享受到这项新兴技术，加入到壹号土司项目后，还会为他们提供营销方案和全套技术、包装。
-