馒头包子 栏目内容
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全蛋吐司
- 全蛋吐司
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81200
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2016-12-21
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产品特色 诱人的色泽,有着柔软q劲的组织及香甜风味,其具有超营养价值!
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2016/12/t_2114256477.png
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比(%)
重量g
中种面团
面包粉
50
1000
安琪高糖干酵母
0.3
6
水
30
600
主面团
高筋面粉
50
1000
安琪高糖干酵母
0.5
10
安琪A500面包改良剂
0.5
10
百钻即溶吉士粉
3
60
砂糖
16
320
奶油
15
300
全蛋
20
400
水
10
200
奶粉
5
100
食盐
1.5
30
合计
201.8
4036
面团制作:
中种面团在26-28℃发酵2-3小时后,再与主面团原料混合,制作主面团,控制面团温度在26-28℃。
分割面团:225g/个,滚圆,松弛15分钟。
面团成型:将面团擀开后卷起,二个面团一组放入土司盒。
最后发酵:36-38℃,湿度80-85%。
发酵完成后进行烘烤。
烘烤温度:上火170℃,下火190℃
烘烤时间:30分钟
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比(%)
重量g
中种面团
面包粉
50
1000
安琪高糖干酵母
0.3
6
水
30
600
主面团
高筋面粉
50
1000
安琪高糖干酵母
0.5
10
安琪A500面包改良剂
0.5
10
百钻即溶吉士粉
3
60
砂糖
16
320
奶油
15
300
全蛋
20
400
水
10
200
奶粉
5
100
食盐
1.5
30
合计
201.8
4036
面团制作:
中种面团在26-28℃发酵2-3小时后,再与主面团原料混合,制作主面团,控制面团温度在26-28℃。
分割面团:225g/个,滚圆,松弛15分钟。
面团成型:将面团擀开后卷起,二个面团一组放入土司盒。
最后发酵:36-38℃,湿度80-85%。
发酵完成后进行烘烤。
烘烤温度:上火170℃,下火190℃
烘烤时间:30分钟
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