馒头包子 栏目内容
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花色调理面包
- 花色调理面包
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81201
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2016-12-19
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http://baking.angelyeast.com/upload/images/2016/12/t_19135027393.png
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产品特色
以葱油、香肠或培根装饰表面，再配合沙拉酱，香味浓郁。
配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量g
中种面团
面包粉
70
700
安琪高糖干酵母
0.7
7
水
42
420
主面团
面包粉
30
300
安琪高糖干酵母
0.3
3
安琪A500面包改良剂
0.5
5
细砂糖
6
60
食盐
1.8
18
奶粉
3
30
白奶油
6
60
水
15
150
合计
175.3
1753
面团制作：
中种面团发酵3-4小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。
分割面团：60g/个，滚圆，松弛15分钟。
面团成型：根据需要制作各种花色。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后刷蛋液装饰进行烘烤。
烘烤温度：上火200℃，下火190℃
烘烤时间：15分钟
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产品特色
以葱油、香肠或培根装饰表面，再配合沙拉酱，香味浓郁。
配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量g
中种面团
面包粉
70
700
安琪高糖干酵母
0.7
7
水
42
420
主面团
面包粉
30
300
安琪高糖干酵母
0.3
3
安琪A500面包改良剂
0.5
5
细砂糖
6
60
食盐
1.8
18
奶粉
3
30
白奶油
6
60
水
15
150
合计
175.3
1753
面团制作：
中种面团发酵3-4小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。
分割面团：60g/个，滚圆，松弛15分钟。
面团成型：根据需要制作各种花色。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后刷蛋液装饰进行烘烤。
烘烤温度：上火200℃，下火190℃
烘烤时间：15分钟
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2021-01-15