馒头包子 栏目内容
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莲花面包
- 莲花面包
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81202
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2016-12-15
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为您介绍简单而美味的莲花面包的制作方法。
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http://baking.angelyeast.com/upload/images/2016/12/t_1513474593.png
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产品特色
传统的面包体，简单而美味，精心调理的淋酱酥脆而香甜，这款面包以其朴实的外表，香甜的口感，赢得了大众的喜爱！
配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量g
面包粉
100
1000
安琪高糖干酵母
1
10
安琪A500面包改良剂
0.5
5
砂糖
18
180
盐
1.2
12
奶粉
2
20
全蛋
20
200
蜂蜜
5
50
牛奶
40
400
奶油
12
120
合计
199.7
1997
装饰皮
配料
重量（g）
酥油
100
细砂糖
75
全蛋
100
糕点粉
180
面团制作：面团搅拌到七成后加入黄奶油，再搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26-28℃。
基本发酵：26-28℃发酵60分钟。
面团分割：分割80g/个。
面团成型：先切下三分之一，剩下三分之二包上菠萝皮，然后再把切下的面团擀成圆形包在面团上。
最后发酵：36-38℃，湿度75-80%，约60分钟。
发酵至七成表面刷蛋黄划十字进行烘烤
烘焙温度：上火180℃，下火190℃
烘烤时间：12分钟
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产品特色
传统的面包体，简单而美味，精心调理的淋酱酥脆而香甜，这款面包以其朴实的外表，香甜的口感，赢得了大众的喜爱！
配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量g
面包粉
100
1000
安琪高糖干酵母
1
10
安琪A500面包改良剂
0.5
5
砂糖
18
180
盐
1.2
12
奶粉
2
20
全蛋
20
200
蜂蜜
5
50
牛奶
40
400
奶油
12
120
合计
199.7
1997
装饰皮
配料
重量（g）
酥油
100
细砂糖
75
全蛋
100
糕点粉
180
面团制作：面团搅拌到七成后加入黄奶油，再搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26-28℃。
基本发酵：26-28℃发酵60分钟。
面团分割：分割80g/个。
面团成型：先切下三分之一，剩下三分之二包上菠萝皮，然后再把切下的面团擀成圆形包在面团上。
最后发酵：36-38℃，湿度75-80%，约60分钟。
发酵至七成表面刷蛋黄划十字进行烘烤
烘焙温度：上火180℃，下火190℃
烘烤时间：12分钟
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2021-01-10