馒头包子 栏目内容

田园风光面包，表面沾满芝麻，面包中是金灿灿的玉米粒、红润的火腿粒、还有拉丝感十足的马苏里拉做的馅料，颜色亮丽，造型独特。轻轻咬一口，面包柔软香甜、苏里拉芝士奶香浓郁，让您品尝后意犹未尽。

·配方·

表面装饰

火腿肠 100g

玉米 100g

马苏里拉芝士 50g

主面配方

面包粉 1000g / 安琪耐高糖鲜酵母 25g

百钻细砂糖 200g / 安琪A800面包改良剂 5g

奶粉 40g / 盐 10g / 鸡蛋 100g

百钻乳酸发酵黄油 150g

水 500g / 白芝麻 适量

·制作步骤·

一、表面装饰

1. 全部材料全部混合备用

二、主面团

1. 和面:除盐,黄油以外的 其他原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。

2.面团温度26-28℃，盖保鲜膜松弛20-30分钟。

3.面团分割70g/个

4.面团搓圆

5.面团表面沾水

6.面团沾芝麻放入烤盘中

7.放入醒发箱中，醒发温度36℃，湿度85%.醒发90分钟左右

8.发酵好的面团用擀面杖把中间压至凹陷

9.面团中间装饰培根，玉米粒，马苏里拉芝士

10.放入烤箱上火温度200℃，下火温度180℃，烘烤12分钟左右

·使用原料·

安琪A800面包改良剂

特点:

1,适合做各种甜面包

2.改善面包组织,增大面包体积

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20

百钻优级细砂糖

百钻乳酸黄油

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方 提供