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  • 摩卡红糖吐司

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  • 2020-09-01
  • 咖啡与红糖的结合,给你意想不到的美味体验。闲暇时分,切两片面包,配上一杯咖啡,补体力更醒脑~
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    红糖咖啡吐司.jpg

    咖啡中含有咖啡因和300种芳香成分,少量摄取能放松紧张的精神,驱逐睡意;红糖除了本身的甜味,属碱性食品,有益身体酸碱度中和,并含有维生素和铁,锌,锰,铬等微量元素。


    咖啡与红糖的结合,给你意想不到的美味体验。闲暇时分,切两片面包,配上一杯咖啡,补体力更醒脑~

     


    配方

    ·摩卡红糖馅·

    百钻纯正红糖 200g / 水 80g

    速溶咖啡粉 10g / 海盐 2g

    百钻稀奶油 200g / 蛋糕粉 40g

    牛奶 120g / 百钻乳酸发酵黄油 60g

     

    ·隔夜种面·

    面包粉 300g / 炼乳 10g

    安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g

     

    ·主面团·

    面包粉 700g  / 百钻纯正红糖 110g

    百钻纯熟面包预拌粉 50g / 鸡蛋 100g

    安琪耐高糖半干酵母 9g / 炼乳 20g

    隔夜种面 全部 / 盐 12g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    百钻乳酸发酵黄油 80g  / 水 350g

     


    制作方法

    一、隔夜种面

    1.将液种材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时


    二、摩卡红糖馅

    1.将红糖加水加热至100℃备用

    咖啡1.jpg

     

    2.将咖啡粉、稀奶油搅拌加热至60℃,加入红糖水中

    咖啡2.jpg

     

    3.将牛奶、蛋糕粉慢速搅拌均匀,加入咖啡红糖水

    中种3.jpg

     

    4.待冷却至50℃左右时,加入海盐、黄油拌匀,冷藏备用

    咖啡4.jpg

     

    三、主面团

    1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展即可

    1.jpg

    3.jpg

     

    2.松弛:面团取出,(面温控制在24-26℃),覆膜松弛20分钟左右

    24.1度.jpg


    3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

    5.jpg

    6.jpg

     

    4.成型:用擀面杖擀成长方形,表面抹咖啡红糖馅,5g/个

    9.jpg

     

    5,然后卷起成长条状入模,表面均匀剪2刀

    10.jpg

    13.jpg

     

    6.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右

    14.jpg

     

    7.烘烤:上火:150℃;下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色

    烤箱.jpg

    红糖咖啡吐司.jpg



    使用原料

     

    百钻纯正红糖

    纯正红糖.jpg 

    特点:

    增加面包、面点产品的营养价值

    保质期:18个月

    规格:300g*20



    百钻乳酸发酵黄油

     

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     


    百钻纯熟面包预拌粉

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg 

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:18个月

    规格:1kg*10,10kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

     


  •  

    红糖咖啡吐司.jpg

    咖啡中含有咖啡因和300种芳香成分,少量摄取能放松紧张的精神,驱逐睡意;红糖除了本身的甜味,属碱性食品,有益身体酸碱度中和,并含有维生素和铁,锌,锰,铬等微量元素。


    咖啡与红糖的结合,给你意想不到的美味体验。闲暇时分,切两片面包,配上一杯咖啡,补体力更醒脑~

     


    配方

    ·摩卡红糖馅·

    百钻纯正红糖 200g / 水 80g

    速溶咖啡粉 10g / 海盐 2g

    百钻稀奶油 200g / 蛋糕粉 40g

    牛奶 120g / 百钻乳酸发酵黄油 60g

     

    ·隔夜种面·

    面包粉 300g / 炼乳 10g

    安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g

     

    ·主面团·

    面包粉 700g  / 百钻纯正红糖 110g

    百钻纯熟面包预拌粉 50g / 鸡蛋 100g

    安琪耐高糖半干酵母 9g / 炼乳 20g

    隔夜种面 全部 / 盐 12g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    百钻乳酸发酵黄油 80g  / 水 350g

     


    制作方法

    一、隔夜种面

    1.将液种材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时


    二、摩卡红糖馅

    1.将红糖加水加热至100℃备用

    咖啡1.jpg

     

    2.将咖啡粉、稀奶油搅拌加热至60℃,加入红糖水中

    咖啡2.jpg

     

    3.将牛奶、蛋糕粉慢速搅拌均匀,加入咖啡红糖水

    中种3.jpg

     

    4.待冷却至50℃左右时,加入海盐、黄油拌匀,冷藏备用

    咖啡4.jpg

     

    三、主面团

    1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展即可

    1.jpg

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    2.松弛:面团取出,(面温控制在24-26℃),覆膜松弛20分钟左右

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    3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

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    4.成型:用擀面杖擀成长方形,表面抹咖啡红糖馅,5g/个

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    5,然后卷起成长条状入模,表面均匀剪2刀

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    6.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右

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    7.烘烤:上火:150℃;下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色

    烤箱.jpg

    红糖咖啡吐司.jpg



    使用原料

     

    百钻纯正红糖

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    特点:

    增加面包、面点产品的营养价值

    保质期:18个月

    规格:300g*20



    百钻乳酸发酵黄油

     

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     


    百钻纯熟面包预拌粉

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg 

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:18个月

    规格:1kg*10,10kg

     

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  • 玫瑰花面包
  • 2020-12-05
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  • 外形酷似带刺的玫瑰花,装饰表面的芝士碎,通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根,满足了视觉和味觉的双重体验。

  • 低脂鸡肉小餐包

  • 低脂鸡肉小餐包
  • 2020-12-03
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  • 这是一款中式调理类的甜面包,面包做成正方形,表面装饰干酪粉,面包的中间包入加工后的鸡脯肉,经过高温的烘烤色泽诱人,咸香适口。

  • 卡通螃蟹面包

  • 卡通螃蟹面包
  • 2020-12-01
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  • 超多“黄”的螃蟹来啦!独特的螃蟹造型,逼真又可爱,肚子圆润饱满,膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人,可以试试这款螃蟹面包,过过嘴瘾。

  • 紫薯肉松吐司

  • 紫薯肉松吐司
  • 2020-10-28
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  • 紫薯和肉松可谓是经典的搭配,仙豆糕、三明治、蛋黄酥...加上了紫薯肉松,就拥有了颜值和美味的标签。

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