了解长崎蛋糕背后的故事
日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。
葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”(卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国),所以长崎人叫它Castella,一直沿用至今,因此蛋糕在长崎最为出名,故台湾人称之为长崎蛋糕。
● 传统法制作复杂,预拌粉法简单
● 自然保质期长,水份活度低
● Q感,回味有淡淡的蜂蜜味
● 咖啡深棕色的表皮和底层
● 湿润、有弹性、柔软、醇香
● 蕴含文化的经典蛋糕
注:其余栏根据需要添加,DIY或2-3周保存可不加防腐剂。
切片后的效果
注:蛋糕可以切片或切块包装售卖
● 木框模具包裹油纸,易于脱模。
● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度,使其流动性好易混合均匀。
● 配方中料酒是去腥作用,最好用甜酒,也可使用朗姆酒,白兰地等替代。
● 糖浆最好用麦芽糖浆(DE值80)(保湿性好、口感温和甜度低),如没有也可用其它糖浆代替。
● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间,糖浆慢速加入。
● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。
● 烘烤温度要求先高温烘烤,后降温,为避免下层颜色过深,烘烤20min后要加垫烤盘,蛋糕要充分烤熟。
● 蛋糕出炉后表面盖油纸,翻转去框,密封包装,可常温保存,也可以冷藏或冷冻保存。
产品使用方便,减少复杂配料工作,稳定产品质量。
减少因温度、操作等失误引起的质量波动,解决长崎蛋糕工业化生产效率。
增强面糊稳定性,进一步延缓产品了老化。
改善组织口感,预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。
百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。