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  • 有故事的蛋糕CASTELLA—长崎蛋糕制作详解
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  • 2019-06-10
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  • 有故事的蛋糕CASTELLA—长崎蛋糕制作详解

  • 有故事的蛋糕CASTELLA—长崎蛋糕制作详解
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  • 2020-04-17
  • 百钻长崎蛋糕预拌粉

  • 日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。
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  • 关于长崎蛋糕

    了解长崎蛋糕背后的故事

    日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。

    葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”(卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国),所以长崎人叫它Castella,一直沿用至今,因此蛋糕在长崎最为出名,故台湾人称之为长崎蛋糕。

    ●长崎蛋糕特点●

    ● 传统法制作复杂,预拌粉法简单
    ● 自然保质期长,水份活度低
    ● Q感,回味有淡淡的蜂蜜味
    ● 咖啡深棕色的表皮和底层
    ● 湿润、有弹性、柔软、醇香
    ● 蕴含文化的经典蛋糕


      长崎蛋糕制作配方和流程  


    1
    制作配方


    注:其余栏根据需要添加,DIY或2-3周保存可不加防腐剂。



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    制作流程




    3

    示范例



    切片后的效果


    注:蛋糕可以切片或切块包装售卖


    长崎蛋糕制作的关键控制点

    ● 木框模具包裹油纸,易于脱模。

    ● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度,使其流动性好易混合均匀。

    ● 配方中料酒是去腥作用,最好用甜酒,也可使用朗姆酒,白兰地等替代。

    ● 糖浆最好用麦芽糖浆(DE值80)(保湿性好、口感温和甜度低),如没有也可用其它糖浆代替。

    ● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间,糖浆慢速加入。

    ● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。

    ● 烘烤温度要求先高温烘烤,后降温,为避免下层颜色过深,烘烤20min后要加垫烤盘,蛋糕要充分烤熟。

    ● 蛋糕出炉后表面盖油纸,翻转去框,密封包装,可常温保存,也可以冷藏或冷冻保存。


    关于百钻长崎蛋糕预拌粉
    • 产品使用方便,减少复杂配料工作,稳定产品质量。

    • 减少因温度、操作等失误引起的质量波动,解决长崎蛋糕工业化生产效率。

    • 增强面糊稳定性,进一步延缓产品了老化。

    • 改善组织口感,预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。

    • 百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。

  • 关于长崎蛋糕

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    日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。

    葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”(卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国),所以长崎人叫它Castella,一直沿用至今,因此蛋糕在长崎最为出名,故台湾人称之为长崎蛋糕。

    ●长崎蛋糕特点●

    ● 传统法制作复杂,预拌粉法简单
    ● 自然保质期长,水份活度低
    ● Q感,回味有淡淡的蜂蜜味
    ● 咖啡深棕色的表皮和底层
    ● 湿润、有弹性、柔软、醇香
    ● 蕴含文化的经典蛋糕


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    制作配方


    注:其余栏根据需要添加,DIY或2-3周保存可不加防腐剂。



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    切片后的效果


    注:蛋糕可以切片或切块包装售卖


    长崎蛋糕制作的关键控制点

    ● 木框模具包裹油纸,易于脱模。

    ● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度,使其流动性好易混合均匀。

    ● 配方中料酒是去腥作用,最好用甜酒,也可使用朗姆酒,白兰地等替代。

    ● 糖浆最好用麦芽糖浆(DE值80)(保湿性好、口感温和甜度低),如没有也可用其它糖浆代替。

    ● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间,糖浆慢速加入。

    ● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。

    ● 烘烤温度要求先高温烘烤,后降温,为避免下层颜色过深,烘烤20min后要加垫烤盘,蛋糕要充分烤熟。

    ● 蛋糕出炉后表面盖油纸,翻转去框,密封包装,可常温保存,也可以冷藏或冷冻保存。


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    • 减少因温度、操作等失误引起的质量波动,解决长崎蛋糕工业化生产效率。

    • 增强面糊稳定性,进一步延缓产品了老化。

    • 改善组织口感,预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。

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  • 2020-11-13
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  • 独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。

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  • 日式牛乳蛋糕
  • 2020-11-11
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  • 鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心

  • 黑巧克力冰淇淋蛋糕

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  • 2020-10-24
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  • 冰淇淋,不再仅限于夏季清凉解暑的功能,逐渐成为了适合四季的休闲产品.

  • 芒果冰淇淋千层蛋糕

  • 芒果冰淇淋千层蛋糕
  • 2020-10-23
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  • 这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺!充满奶香的千层饼皮,混合着有着冰淇淋口感的奶油,还有可以吃的到果粒的芒果,口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿,更有冰淇淋的口感!

  • 黄金蜂巢蛋糕

  • 黄金蜂巢蛋糕
  • 2020-10-04
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  • 太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!

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