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  • 海盐香草冰淇淋

  • 海盐香草冰淇淋
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  • 2020-10-18
  • 选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。
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    选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。                                                       

    品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。

     


    配方

    ·海盐焦糖酱·

    水 30g  / 百钻细砂糖 40g

    百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

    淀粉4g / 水 10g

     

    ·香草冰淇淋·

    牛奶 180g / 香草荚 半根

    蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

    转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

    奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g


     

    制作步骤

    一、海盐焦糖酱

    1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开


    2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠                 

    3.放凉后装裱花袋备用

     

    二、香草冰淇淋

    1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右         

    9.jpg



    2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

    12.jpg


    3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用

    13.jpg



    4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

    17.jpg



    5.冻硬后拿出来装饰即可  

    18.jpg



    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小,均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

     

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    选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。                                                       

    品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。

     


    配方

    ·海盐焦糖酱·

    水 30g  / 百钻细砂糖 40g

    百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

    淀粉4g / 水 10g

     

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    牛奶 180g / 香草荚 半根

    蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

    转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

    奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g


     

    制作步骤

    一、海盐焦糖酱

    1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开


    2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠                 

    3.放凉后装裱花袋备用

     

    二、香草冰淇淋

    1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右         

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    2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

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    3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用

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    4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

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    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

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    特点:

    1.颗粒细小,均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

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