选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。
品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。
配方
·海盐焦糖酱·
水 30g / 百钻细砂糖 40g
百钻稀奶油 135g / 海盐 1g
淀粉4g / 水 10g
·香草冰淇淋·
牛奶 180g / 香草荚 半根
蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g
转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g
奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g
制作步骤
一、海盐焦糖酱
1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开
2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠
3.放凉后装裱花袋备用
二、香草冰淇淋
1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右
2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀
3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用
4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型
5.冻硬后拿出来装饰即可
原料推荐
百钻稀奶油
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小,均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供