配方 | 制作程序 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可， 控制面团温度24-26℃。 面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折二次和四折一次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。 面团成型：在酥皮上撒核桃馅和蔓越莓干压平，折卷成圆筒，冷藏30分钟后切成25px厚放入烤盘。 最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。
发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁粒进行烘烤。 烘烤温度：上火200 ℃,下火190℃ 烘烤时间：13分钟
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迷你果仁卷
- 迷你果仁卷
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81208
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2016-04-26
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量（g）
面包粉
100
1000
安琪高糖干酵母
2.5
25
安琪A500面包改良剂
0.5
5
食盐
1
10
全蛋
15
150
奶粉
5
50
黄奶油
10
100
砂糖
20
200
冷水
50
500
合计
204
2040
酥皮麦淇淋
350
面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，
控制面团温度24-26℃。
面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折二次和四折一次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。
面团成型：在酥皮上撒核桃馅和蔓越莓干压平，折卷成圆筒，冷藏30分钟后切成25px厚放入烤盘。
最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。
发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁粒进行烘烤。
烘烤温度：上火200 ℃,下火190℃
烘烤时间：13分钟
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2021-03-23