“橙”意满满的一款慕斯，食材高达42种，制作的“橙”次多达5层。精工细作，只为热爱甜品的你和她。
此款慕斯灵感来自于韩式甜点，外表宛如一只切开的橙子，表面金黄，光泽感强，切开后层次丰富，在特制的甜橙果馅中还能看到鲜橙果粒。
当清新的橙子、柚子和奶香浓郁的稀奶油交融，相得益彰，清新宜人。
配方
制作步骤
一、香草沙布列
1.除了蛋黄，其他所有原料一起搅拌至沙化、均匀，再加入蛋黄搅拌成团
2.放纸上擀成0.3cm的薄片，再刻成大圆片，压入模具成挞壳型，放入烤盘中入炉烘烤。上火180℃，下火150℃，烤12-16分钟左右
二、可可蛋糕
1.提前将牛奶、百钻黄油、橙皮末一起加热融化备用。全蛋、百钻细糖、蜂蜜、盐一起打发加入低筋粉、可可粉、百钻双效泡打粉搅拌均匀，再加入牛奶、百钻黄油、橙皮末搅拌均匀
2.倒入垫纸的烤盘中抹平入炉烘烤。上火210℃，下火190℃，烘烤8-10分钟，烤至上色即可
三、甜橙果馅
1.提前将吉利丁用冷水泡软备用。橙子肉、橙子末、柠檬汁、百钻细砂糖、淀粉边加热，边搅拌至浓稠离火降温，再加入蜂蜜、橙子酒、吉利丁拌匀，倒入模具冷冻定型
四、甜橙巴伐利亚
1.提前将吉利丁用冷水泡软备用。再将橙汁、柚子皮、柠檬皮、香草荚加热煮开，再冲入拌匀的蛋黄、百钻细砂糖中，再回锅煮至80℃,离火，分别加入老酸奶、柠檬汁、吉利丁片搅拌均匀、
2.将百钻稀奶油、橙子酒一起打发拌均匀即可装入模具，挤入模具五分满。再放入甜橙果馅，再放入可可蛋糕抹平即可冷冻定型
五、橙色淋面酱
1.提前将吉利丁用冷水泡软备用。将水、百钻细砂糖、葡萄糖浆一起加热至103℃，再加入白巧克力、炼乳化开拌均，再加入吉利丁片、橙色色素化开拌均。再将用冷水泡软的吉利丁加入，用均质机搅拌均匀。降温至32℃左右淋面即可
原料推荐
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期：24个月。
规格：25kg
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑
2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期：240天
规格：1L*6
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮
3.纯净度高
保质期：12个月
规格：5kg*6
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 张容新