馒头包子 栏目内容

外形酷似带刺的玫瑰花，装饰表面的芝士碎，通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根，满足了视觉和味觉的双重体验。

配方

·隔夜种·

面包粉 200g

水 200g / 酵母 1g

·装饰·

培根 12片 / 芝士片 12片

马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶

·主面团·

面包粉 1000g

安琪超软面包改良剂 10g

隔夜种 400g / 奶粉 50g

安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

鸡蛋 200g / 水 350g

盐 10g / 黄油 60g

制作步骤

一、隔夜种

1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展

2.面团出缸温度26-28℃

3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

4.面团分割成100g/个，滚圆松弛15分钟左右

5.用擀面杖将面团擀成长条状

6.在面片中间夹上芝士片和培根

7.用刀将面片切成2段

8.卷成玫瑰形状

9.将整理好的面团放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右

10.表面用沙拉酱装饰，再撒上马苏里拉芝士碎

11.放入烤箱，温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右 

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供