配方 | 制作程序 | ||||||||||||||||||||||||
| 面团制作: 先将烤恩杂粮预拌粉加入和面机内,加水浸泡5-10分钟,再加入其余原料,搅拌至面筋完全扩展,面团温度控制在28-30度。 分割面团:松弛10分钟,分割80g/个,滚圆。 面团成型:先擀开再搓圈成纺锤形(长15厘米,最大直径3厘米)。 最后发酵:36-38℃,湿度80-85%。
发酵完成后表面划两刀并撒上少许烘焙盐喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度:240-250℃ 烘烤时间:17-18分钟 |
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烤恩杂粮面包
- 烤恩杂粮面包
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81212
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2016-12-22
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比(%)
重量g
面包粉
100
1500
焙考林烤恩杂粮预拌粉
16
240
安琪低糖干酵母
1.2
18
食盐
1.6
24
焙考林K-1改良剂
0.4
6
水
80
1200
合计
199.2
2988
面团制作:
先将烤恩杂粮预拌粉加入和面机内,加水浸泡5-10分钟,再加入其余原料,搅拌至面筋完全扩展,面团温度控制在28-30度。
分割面团:松弛10分钟,分割80g/个,滚圆。
面团成型:先擀开再搓圈成纺锤形(长15厘米,最大直径3厘米)。
最后发酵:36-38℃,湿度80-85%。
发酵完成后表面划两刀并撒上少许烘焙盐喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度:240-250℃
烘烤时间:17-18分钟
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