配方
制作步骤
1.面团制作。将面粉，奶粉，砂糖，盐放入和面缸，加入淡奶油，冰水慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋九成即可，面团温度26℃。
2.分割。面团分割100g／个，搓长松弛。
3.成型。将面团擀开卷起，搓成75cm长，制作成紧箍咒圈。
4.醒发。温度30℃，湿度70%，时间20分钟，放入冷冻20分钟。
5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒，放入模具。
6.烘烤。上火220℃，下火190℃，时间15-18分钟。
内容来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
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紧箍咒碱水面包
- 紧箍咒碱水面包
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83181
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2024-09-14
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2024/9/a8f3c6ef855703ae.jpg
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配方
制作步骤
1.面团制作。将面粉，奶粉，砂糖，盐放入和面缸，加入淡奶油，冰水慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋九成即可，面团温度26℃。
2.分割。面团分割100g／个，搓长松弛。
3.成型。将面团擀开卷起，搓成75cm长，制作成紧箍咒圈。
4.醒发。温度30℃，湿度70%，时间20分钟，放入冷冻20分钟。
5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒，放入模具。
6.烘烤。上火220℃，下火190℃，时间15-18分钟。
内容来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
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