配方

制作步骤

一、原材料称配

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。

二、主面团制作

1.和面:将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。

2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。

3.分割。将面团分割为250g/个。

4.二次松弛：将面团整成条状，覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。

5.成型：面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。   

6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。

7.烘烤：风炉160℃，烘烤时间：40分钟左右。

8.后期加工：冷却后，切片包装 

推荐原料

安琪酵母蛋白（AYP80），

是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，

具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。

百钻面包改良剂PURE，

具有标签更友好、

柔软保鲜抗老化的优点。

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂