德国的面包符号，通过改良，组织柔软加味觉调理，更能满足中国人口味的需求，适合作为餐桌面包。
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配料 |
烘焙百分比（%） | 重量(g) |
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中种部分 |
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| 面包粉 | 300 | |
| 安琪高糖酵母 | 3 | |
| 水 | 270 | |
| 糖 | 10 | |
| 合计 | 583 | |
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主面团 |
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| 面包粉 | 500 | |
| 低筋粉 | 500 | |
| 半干酵母 | 12 | |
| F99面包改良剂 | 5 | |
| 砂糖 | 20 | |
| 食盐 | 18 | |
| 发酵奶油 | 80 | |
| 水 | 400 | |
| 纯熟面包预拌粉 | 50 |
制作方法：
一,将中种面团部分放入和面机拌匀,发酵两小时,放入冷藏室(10-15℃),十二小时后用.
二:除食盐.黄油.和果料以外的原料放入和面机,慢速2分钟.快速2分钟,加入盐,再加入黄油,慢速1分钟,快速把面团打好,加入果料拌匀.
三:松弛20分钟,分割(按要求分割)
四:搓圆.松弛10分钟左右.
五:成形,成马蹄形.
六:冷冻.放-38℃冷库,20分钟左右,取出,放冷藏室.
七:解冻,醒发.温度:38℃,湿度:80%,醒发90分钟左右,取出沾碱水.表面装饰火腿和芝士.
八:烘烤上火:200℃,下火.190℃,15分钟分钟左右.
注意:
A,水的加量要根据实际情况而定.冬天加热水,夏天加冰水.
B,打面温度:24-26℃,醒发温度:35-38℃.
C,换成鲜酵母,多加1-1.5倍.
D,碱水比例:水:碱=1000:20-40
成形
溶烘培碱
浸泡碱水
装饰火腿片
装饰芝士