这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包，因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，国内不少面包店都有类似的叫法，如恰巴塔等。从它的来历看，这款面包出自意大利，是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点，正如意大利的面和披萨一样，种类繁多，也非常好吃。意大利盛产橄榄油，这款面包由于加了橄榄油，所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包（Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包（Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的！
产品制作
基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5%
Ciabatta Mix 5%
添加量：面粉的5%
产品特点
专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷；
独有的面包芳香味道；
可以用于生产线制作；
可以长期保险；
含有天然的酸面团；
添加量少。
制作配方
1000克 面包粉
50克 焙考林爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 焙考林K-1面包改良剂
10克 安琪干酵母（无糖）
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间： 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型： 螺旋式
面团温度： 24-26°C
松弛时间： 2-4小时
分割大小： 70-300克
烘烤温度： 240-250°C
烘烤时间： 20-30分钟
制作说明
将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料（橄榄油除外）混合，揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成，将面团置于已近撒黑麦粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麦粉，用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团，装盘发酵。约45分钟后，通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门，烤好的面包将会非常松脆。
这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!