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  • 欧式面包

  • 难以拒绝的原始风味——法式面包 French bread
  • 技术推送欧式面包
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  • 难以拒绝的原始风味——法式面包 French bread

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  • 配方

    制作程序

    配料

    烘焙百分比(%)

    重量(g)

    面包粉

    100

    1500

    安琪低糖干酵母(棕装)

    1

    15

    焙考林K-1改良剂

    0.3

    5

    焙考林巴士酸液

    1

    15

    盐

    1.6

    24

    水

    65

    975

    合计

    168.9

    2534

    面团制作:将除酸液外,加入所有原料搅拌至面筋扩展,再加入巴士酸液慢速均匀即可。

    分割面团:分割100g/个和350g/个。

    基本发酵:28-30℃发酵120分钟。

    面团成型:长棍形或橄榄形,也可包入提子干制作果料法式面包。

    最后发酵:36-38℃,湿度80-85%。

    发酵完成后表面划口并喷蒸汽进行烘烤。

    烘烤温度:上火210℃,下火200℃

    烘烤时间:25-30分钟



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    烘焙百分比(%)

    重量(g)

    面包粉

    100

    1500

    安琪低糖干酵母(棕装)

    1

    15

    焙考林K-1改良剂

    0.3

    5

    焙考林巴士酸液

    1

    15

    盐

    1.6

    24

    水

    65

    975

    合计

    168.9

    2534

    面团制作:将除酸液外,加入所有原料搅拌至面筋扩展,再加入巴士酸液慢速均匀即可。

    分割面团:分割100g/个和350g/个。

    基本发酵:28-30℃发酵120分钟。

    面团成型:长棍形或橄榄形,也可包入提子干制作果料法式面包。

    最后发酵:36-38℃,湿度80-85%。

    发酵完成后表面划口并喷蒸汽进行烘烤。

    烘烤温度:上火210℃,下火200℃

    烘烤时间:25-30分钟



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