配方 | 制作程序 | ||||||||||||||||||||||||
| 面团制作：将除酸液外，加入所有原料搅拌至面筋扩展，再加入巴士酸液慢速均匀即可。 分割面团：分割100g/个和350g/个。 基本发酵：28-30℃发酵120分钟。
面团成型：长棍形或橄榄形，也可包入提子干制作果料法式面包。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后表面划口并喷蒸汽进行烘烤。 烘烤温度：上火210℃，下火200℃ 烘烤时间：25-30分钟 |
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难以拒绝的原始风味——法式面包 French bread
- 难以拒绝的原始风味——法式面包 French bread
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2016-12-13
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量（g）
面包粉
100
1500
安琪低糖干酵母（棕装）
1
15
焙考林K-1改良剂
0.3
5
焙考林巴士酸液
1
15
盐
1.6
24
水
65
975
合计
168.9
2534
面团制作：将除酸液外，加入所有原料搅拌至面筋扩展，再加入巴士酸液慢速均匀即可。
分割面团：分割100g/个和350g/个。
基本发酵：28-30℃发酵120分钟。
面团成型：长棍形或橄榄形，也可包入提子干制作果料法式面包。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后表面划口并喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：上火210℃，下火200℃
烘烤时间：25-30分钟
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2021-09-23