健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦乡村果料面包采用了百钻全麦粉和百钻黑麦粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。在面团中添加了提子干、小西红柿干，更好的丰富了面包的味道与口感。

配方

·液种配方·

面包粉 300g / 水 300g

安琪高糖半干酵母 1.5g

·主面团·

面包粉 450g / 百钻全麦粉 150g

百钻黑麦粉 100g / 安琪金高糖干酵母 3g

法式面包改良剂LD500 10g / 水 450g

盐 18g / 液种面团 全部

百钻黄油 30g / 百钻细砂糖 30g

提子干 250g / 蔓越莓干 100g

制作步骤

一、液种面团

1.将面粉、安琪半干酵母、水全部混合搅拌均匀，室温发酵1-2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.准确称量配方中各原材料备用，提子干加入朗姆酒拌匀密封12小时以上

2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻黑麦粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐，继续搅拌至面筋完全形成，取出200克面团揉圆冷藏备用，剩下的面团加入提子干、蔓越莓干拌匀

4.面团温度24-26℃

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割为400克每个，搓圆，一部分直接放入圆形发酵发酵约1.5小时至原体积的2-3倍大小

7.将剩下面团继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团整形至20厘米左右长方形备用，将冷藏好的200g面团擀至0.2cm薄片，切成2*30cm长条形，编成3股辫，装饰在长方形面团上。放置发酵布或烤盘进行最终醒发

9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟

10.表面筛粉，均匀划刀

11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃，时间约20分钟

使用原料

百钻全麦预拌粉

特点

1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：15个月

规格：1kg*10，5kg*2

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

百钻优选切片蔓越莓干

特点:

1.北美进口

2.颜色鲜红均匀

3.果肉饱满，表皮光滑

4.酸甜适口

5.切片大小均匀

保质期：24个月

规格：11.34kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供