芹菜是一种可使人体强健的蔬菜，对人体健康有着神奇的妙用，含铁量较高，并有一定的降压功效。清新的芹菜，在面团中与富含高纤全麦粉的完美结合，给人以独特的风味。
配方
·全麦种面·
面包粉 250g / 水 400g
百钻全麦粉（细） 150g
安琪耐高糖半干酵母 4g / 蜂蜜 10g
·面团配方·
面包粉 750g / 百钻纯正红糖 120g
安琪耐高糖半干酵母8g
安琪超软改良剂 5g / 全麦种面 全部
奶粉 30g / 百钻乳酸黄油 50g
百钻纯熟面包预拌粉 70g / 盐 15g
芹菜碎 150g / 水 280g
制作步骤
一、隔夜种制作
1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上
二、主面团
1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展，最后加入芹菜拌匀即可
2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分钟左右
3.分割200克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟左右
4.成型:用擀面棍将面团擀开卷成1.5圈
5.松弛15分钟后，将面团擀开卷成2.5圈，装入吐司模200g/个*5=1000g
6.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:80%,发酵60-80分钟左右，醒发是模具约八分满
7.烘烤:上火;160℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右
使用原料
百钻全麦预拌粉（细）
特点：
1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正
2.真空包装，品质更稳定
保质期：15个月
规格：1kg*10，5kg*2
安琪耐高糖半干酵母
特点：
1.活细胞率高
2.发酵风味好
3.耐冷冻
4.适合做冷冻面团
保质期：24个月（-18℃）
规格：1kg*10，500g*20
百钻纯熟面包预拌粉
特点:
1.保湿性、抗老化效果明显
2.提高产品的弹性，增加咀嚼感
3.增强产品的韧性，面包片不易折断
4.适合各种软面包的制作
保质期：18个月
规格：1kg*10，10kg.
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供