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1.取土豆 80g，其中 40g 切 1cm 小丁（冷藏），40g 蒸熟压泥过筛（冷藏）；车达芝士、火腿切 1cm 小丁，冷藏备用。

1.将高筋面包粉、安琪半干酵母拌匀，加入百钻面包风味液和水，搅拌成团。26℃、湿度 50% 环境下发酵 3~4 小时，转 4℃ 隔夜冷藏备用。

1.和面：将面包粉、低筋面粉、百钻全麦粉、熟土豆泥、安琪半干酵母、混合香草投入搅拌缸，慢速拌匀。加入液种及 45g 水，转中速搅拌至面团初步成团、表面略光滑；加入 盐、 橄榄油，快速搅拌至面筋完全形成；最后加入 车达芝士丁、火腿丁、土豆丁，慢速拌匀即可。

2.基础醒发：26-28℃环境下醒发 40~60分钟，中间翻面一次。

3.分割整形：面团分割成300g/份，轻拍排气，收圆，松弛 10 分钟后撒适量手粉，将面团轻拉成长方形，厚度约 2cm。从长边向内对折一次，再对折一次，收口朝下，放入撒粉帆布上。

4.二次发酵：温度28-30℃ 湿度75-80%，约30分钟左右。

5.装饰： 面团表面沾粉。

6.烘烤：上火 240℃ / 下火 220℃，入炉喷蒸汽 3 秒， 烘烤25分钟。