配方

制作步骤

一、波兰种制作。

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。

二、主面团制作。

1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入黄油拌匀后快速搅拌将后加水打进去，完全扩展后把果料加入拌匀。

2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，松弛30分钟。

3.翻面。松弛好的面团3折2次翻面，再松弛60分钟。

4.分割。面团表面筛粉，转移到发酵布上，均匀分16条，约140g/个。

5.松弛。不松弛,直接做。

6.成型。扭出纹路圈成贝果型摆盘。

7.醒发。放入醒发箱中，自然醒发，时间50分钟左右。

8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃、下火190℃，打蒸汽，烘烤17分钟左右。

内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂