安琪戚风蛋糕预拌粉（Chiffon Cake Mix）
二、产品特点
1、 产品使用方便，操作性强，简化操作步骤，无需分蛋，节约劳动力，成功率高
2、 产品组织细腻，口感湿润，柔软
3、 产品品质稳定，可减少因原料波动带给用户的影响
三产品推荐配方及工艺
原料 | 重量/g |
戚风蛋糕预拌粉 | 1000 |
鸡蛋 | 1500(带壳鸡蛋重量) |
植物油 | 300 |
水 | 175 |
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工艺（以制作8寸蛋糕胚为例）：
步骤1：开启烤箱，根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度，预热烤炉。
步骤2：按配方将各物料称量好。
步骤3：将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中，高速搅拌至蛋液和水分散均匀，约20秒。
步骤4：加入预拌粉，慢速搅拌均匀，约30秒。
步骤5：快速打发，打发至面糊光亮即可（面糊密度约0.4g/ml），约3-5分钟。
步骤6：慢速搅拌，同时慢速加入色拉油，搅拌均匀，约1-2分钟。
步骤7：将装有面糊的容器取下，用刮板将面糊适当搅拌。
步骤8：将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下，面糊装至6-7成满（8寸蛋糕模具，装420-450克面糊）。
步骤9：烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定（8寸蛋糕，上火180℃，下火160℃，32分钟）。
步骤10：烘烤结束后，取出模具，在操作台上适当震几下，然后将模具倒扣在凉网上，待模具温度降至50℃左右时，即可取出蛋糕。
四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比
传统戚风蛋糕制作方法 | 预拌粉戚风蛋糕制作方法 | |
操作性 | 分蛋工艺，原料较多，操作复杂、要求高，失败率高，不适合于自动化设备连续生产。 | 无需分蛋，原料较少，操作简单，失败率低，适合自动化设备连续生产。 |
效率 | 一人从原料准备到面糊制作完成需30分钟左右，或两人15分钟完成，效率低。 | 一人从原料准备到面糊制作完成最多只需15分钟，至少能节省1/3时间。 |
产品品质 | 口感柔软、细腻，组织细腻，蛋糕韧性好 | 口感柔软、细腻，良好的保湿性，组织细腻，蛋糕韧性较传统方法稍差。 |