安琪戚风蛋糕预拌粉(Chiffon Cake Mix)
二、产品特点
1、 产品使用方便,操作性强,简化操作步骤,无需分蛋,节约劳动力,成功率高
2、 产品组织细腻,口感湿润,柔软
3、 产品品质稳定,可减少因原料波动带给用户的影响
三产品推荐配方及工艺
原料 | 重量/g |
戚风蛋糕预拌粉 | 1000 |
鸡蛋 | 1500(带壳鸡蛋重量) |
植物油 | 300 |
水 | 175 |
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工艺(以制作8寸蛋糕胚为例):
步骤1:开启烤箱,根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度,预热烤炉。
步骤2:按配方将各物料称量好。
步骤3:将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中,高速搅拌至蛋液和水分散均匀,约20秒。
步骤4:加入预拌粉,慢速搅拌均匀,约30秒。
步骤5:快速打发,打发至面糊光亮即可(面糊密度约0.4g/ml),约3-5分钟。
步骤6:慢速搅拌,同时慢速加入色拉油,搅拌均匀,约1-2分钟。
步骤7:将装有面糊的容器取下,用刮板将面糊适当搅拌。
步骤8:将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下,面糊装至6-7成满(8寸蛋糕模具,装420-450克面糊)。
步骤9:烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定(8寸蛋糕,上火180℃,下火160℃,32分钟)。
步骤10:烘烤结束后,取出模具,在操作台上适当震几下,然后将模具倒扣在凉网上,待模具温度降至50℃左右时,即可取出蛋糕。
四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比
传统戚风蛋糕制作方法 | 预拌粉戚风蛋糕制作方法 | |
操作性 | 分蛋工艺,原料较多,操作复杂、要求高,失败率高,不适合于自动化设备连续生产。 | 无需分蛋,原料较少,操作简单,失败率低,适合自动化设备连续生产。 |
效率 | 一人从原料准备到面糊制作完成需30分钟左右,或两人15分钟完成,效率低。 | 一人从原料准备到面糊制作完成最多只需15分钟,至少能节省1/3时间。 |
产品品质 | 口感柔软、细腻,组织细腻,蛋糕韧性好 | 口感柔软、细腻,良好的保湿性,组织细腻,蛋糕韧性较传统方法稍差。 |