面团重量：
1.500 kg 面粉
0.18 0 kg 焙考林维也纳酵母面团 （2878）
0.570 kg 水（近似值）
0.300 kg 糖
0.300 kg 全蛋
0.150 kg 安琪高糖酵母
0.075 kg 黄油
0.025 kg 盐
3.100 kg 面团重量
松脆面团重量：
0.860 kg Viennese Short Pastry Mix（2633）
0.510 kg 黄油
0.130 kg 水
1.500 kg 松脆面团重量（将松脆面团搅拌制 2 – 4分钟）
糖粉奶油细末：
0.450 kg 砂糖
0.450 kg 黄油
0.900 kg 面粉 700
1.800 kg 糖粉奶油细末重量
加工：
搅拌时间： 4 - 5 分钟，慢速
6 - 8分钟，快速
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 26 - 28 °C
面团静置时间： 5 – 10 分钟
面团分割重量： 1.500 kg （1个烤盘， 60 x 40 cm）
烘焙温度： 190 - 200 °C
烘焙时间： 40 – 50分钟
制作：
将制作好的面团和松脆面团合起来搅拌制成一个松脆面团。静放约10分钟后，切成1.500kg的面团，搅拌成圆形。将面团擀成大小为60 x 40 cm的面饼，充分发酵。撒上榛子馅料，并铺上李子。随后撒上糖粉奶油细末（约0.600 kg） ，进行发酵。打开风门，在中热的炉子中烘烤。
提示：
人的想象力是无限的——您也可以试着根据季节的不同，做出其它不同的花样，例如，用梨、苹果、樱桃或杏等。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。