一、配方
| 原 料 名 称 | 烘焙% | 重量g |
| 蛋白 | 100.0 | 390 |
| 杏仁粉 | 38.5 | 150 |
| 糖粉 | 46.2 | 180 |
| 高筋粉 | 7.7 | 30 |
| 低筋粉 | 33.3 | 130 |
| 百钻双效泡打粉 | 0.5 | 2 |
| 黄奶油 | 100.0 | 390 |
| 细砂糖 | 51.3 | 200 |
| 百钻塔塔粉 | 1.3 | 5 |
| 盐 | 0.5 | 2 |
| 抹茶 | 2.6 | 10 |
| 蜜红豆 | 76.9 | 300 |
| 合计 | 458.7 | 1789 |
二、制作方法
- 黄奶油煮至焦化。
- 杏仁粉、糖粉、高筋粉、低筋粉、泡打粉混合拌匀。
- 蛋白、细砂糖、塔塔粉、盐打至湿性发泡后与前两项拌匀。
- 澳仕奶油降温至60℃后再与前项拌匀即可。
- 拌匀后置于冷藏库10分钟，拿出后再拌匀即可。 25g/个
- 烤焙温度：上火/下火200℃/190℃
