一、配方
原 料 名 称 | 烘焙% | 重量g |
蛋白 | 100.0 | 390 |
杏仁粉 | 38.5 | 150 |
糖粉 | 46.2 | 180 |
高筋粉 | 7.7 | 30 |
低筋粉 | 33.3 | 130 |
百钻双效泡打粉 | 0.5 | 2 |
黄奶油 | 100.0 | 390 |
细砂糖 | 51.3 | 200 |
百钻塔塔粉 | 1.3 | 5 |
盐 | 0.5 | 2 |
抹茶 | 2.6 | 10 |
蜜红豆 | 76.9 | 300 |
合计 | 458.7 | 1789 |
二、制作方法
- 黄奶油煮至焦化。
- 杏仁粉、糖粉、高筋粉、低筋粉、泡打粉混合拌匀。
- 蛋白、细砂糖、塔塔粉、盐打至湿性发泡后与前两项拌匀。
- 澳仕奶油降温至60℃后再与前项拌匀即可。
- 拌匀后置于冷藏库10分钟,拿出后再拌匀即可。 25g/个
- 烤焙温度:上火/下火200℃/190℃