这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺！充满奶香的千层饼皮，混合着有着冰淇淋口感的奶油，还有可以吃的到果粒的芒果，口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿，更有冰淇淋的口感！
配方
·千层饼皮·
百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g
百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g
蛋黄40 / 蛋糕粉 150g
百钻乳酸发酵黄油 45g
·戚风蛋糕·
百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g
植物油 300g / 水 175g
·芒果冰淇淋奶油·
芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g
蜂蜜 12g / 白巧克力 60g
吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g
·芒果淋面·
芒果国茸 120g
镜面果胶 60g / 吉利丁 8g
制作方法
一、千层饼皮
1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀，然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀，过筛备用
2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用
二、戚风蛋糕
1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发，中速打发面糊至比重为0.4，再加入色拉油搅拌均匀
2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160，12分钟左右
三、芒果冰淇淋奶油
1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀
2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化，加入百钻稀奶油搅拌均匀，贴面封膜冷藏2小时左右
3.取出奶油打发至8成
4.铺上戚风蛋糕坯，然后一层奶油一层千层饼皮，层层累放做成千层蛋糕，入冷冻柜存放
四、芒果淋面
1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃，搅拌均匀
2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化，待降温至30℃淋面使用
3.取出冷藏的蛋糕，淋面，装饰
原料推荐
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑
2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期：240天
规格：1L*12
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮
3.纯净度高
保质期：36个月
规格：5kg*6
百钻戚风蛋糕预拌粉
特点：
1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单
2，蛋糕柔软，有弹性
保质期：18个月
规格：1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供