牛乳蛋糕,鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心。
精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油,奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比,烘烤入味,每一个环节都把好关,自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。
配方
蛋黄 180g
酸奶 60g
百钻细砂糖 20g
低筋粉 120g
百钻乳酸发酵黄油 60g
牛奶 400g
百钻稀奶油 170g
蛋白 285g
百钻细砂糖 100g
百钻塔塔粉 3.5g
盐 1.2g
制作步骤
1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中,搅拌至无颗粒状
2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀,煮开,再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状,降温
3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐,打至7成发(鸡尾状),再与面糊拌均匀,倒入垫纸烤盘中
4.上火190℃,下火145℃,抹平入烤炉,烘烤时间18-22分钟即可
原料推荐
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供