所谓“半熟”，是形容口感鲜嫩的像布丁一样，将蛋糕放进嘴里，未抿便融化了。光滑的食感仿佛置身云端，非常奇妙！

　　采用日式温泉煮蛋工艺，以220℃的高温烘烤，使表面一层的芝士酱达到全熟状态，底层蛋糕隔水烘烤，留住蛋糕的水分和柔软绵滑的口感。

　　将半熟芝士蛋糕冰过再吃，有一种凝固的清爽口感，芝士味道更浓郁，更加湿润，更加轻盈！

　　配方

　　制作步骤

　　一、戚风蛋糕坯

　　1.将牛奶、水、色拉油倒入钢盆中搅拌均匀，再依次加入过筛的蛋糕粉、玉米淀粉、百钻双效泡打粉，搅拌均匀

　　2.加入蛋黄，搅拌至无颗粒状，备用

　　3.打发蛋白，分次加入百钻细砂糖、塔塔粉，打至8成鸡尾状

　　4.取部分蛋白，加入蛋黄面糊中，搅拌均匀，然后全部混合搅拌均匀

　　5.将烤盘垫好油纸，将面糊倒入烤盘，抹平

　　6.入烤炉，上火180℃、下火160℃，烘烤12分钟左右

　　二、芝士面糊

　　1.将奶油奶酪隔热水软化备用

　　2.将百钻稀奶油、牛奶、百钻乳酸发酵黄油倒入奶锅，加热至完全融化

　　3.将搅拌均匀的蛋黄、百钻细砂糖、玉米淀粉、蛋糕粉依次倒入融化的奶油中，搅拌均匀，然后加热，煮至糊化成酱状，降温到50℃

　　4.加入奶油奶酪、柠檬汁，搅拌均匀备用

　　5.将百钻细砂糖分次加入蛋白中，打发至6成软鸡尾状

　　6.取部分蛋白，加入蛋黄面糊中搅拌均匀，最后全部混合搅拌均匀

　　7.将面糊装入裱花袋中备用，在半熟芝士模具周围垫油纸，底部放入蛋糕体，挤入面糊九分满

　　8.入烤炉，用浴水法烘烤，上火220℃，下火80℃，烘烤约20分钟左右

　　原料推荐

　　百钻稀奶油

　　特点:

　　1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

　　2.颜色奶白，打发速度适中，打发量大

　　3.常温下裱花稳定性好

　　4.乳脂含量:35.1%.

　　保质期：240天

　　规格：1L*12

　　百钻乳酸发酵黄油

　　特点:

　　1.欧洲进口

　　2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

　　3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

　　4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

　　5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

　　保质期：24个月

　　规格：25kg

　　百钻塔塔粉

　　特点：

　　1.能提高蛋白的打发速度

　　2.能增强蛋白打发的稳定性

　　保质期：18个月

　　规格：1kg*10　　

　　百钻优级细砂糖

　　特点:

　　1.颗粒细小、均匀

　　2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

　　3.纯净度高

　　保质期：36个月

　　规格：5kg*6

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇