顾名思义,这款蛋糕是一款软乎乎、鲜嫩嫩的蛋糕,像海边的云朵一样,湿润而又轻盈。
这款蛋糕的水分含量十分足,一方面是蛋糕采用了烫面法,在基础配方上,可以增加更多的液体;另一方面,在烘烤时,采用了隔水加热法,水份更加均匀。切开蛋糕,像做了水光肌一样,非常水嫩。
配方
制作步骤
1.准备好所有的食材
2.百钻发酵黄油、牛奶一起加热融化
3.继续加热至煮开,再加入低筋粉、高筋粉快速搅拌均匀
3.牛奶、蜂蜜一起煮开,冲入搅拌均匀,再加入蛋黄、全蛋、酸奶搅匀
4.蛋白打发至6成(软鸡尾状),加入搅拌均匀
5.倒入垫纸的模具中,隔水烘烤
6.上火175℃,下火150℃,烘烤30-32分钟左右
原料推荐
百钻乳酸发酵黄油
百钻乳酸发酵黄油特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月。
规格:25kg
百钻稀奶油
百钻稀奶油特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻细砂糖
百钻细砂糖特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 张容新