蛋糕坯品质决定了生日蛋糕的档次。

蛋糕坯是整个生日蛋糕中占比最多的部分。一般的连锁饼店通常生日蛋糕坯都是通过中央工厂生产好后，常温或冷库保存，门店有客户预定生日蛋糕的时候，再按需配给制作生日蛋糕。这样的操作方法，一般的蛋糕通常会很容易老化掉渣，吃起来口感粗糙，影响消费者的体验感。百钻柔润蛋糕预拌粉制作的生日蛋糕坯口感柔润、入口即化、抗老化性能强。它制作的蛋糕坯冷冻冷藏储存后，仍然能保持较长时间的柔润、化口性好的状态。

配方

制作步骤

1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻SP蛋糕乳化剂、水（或牛奶）、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起，慢速搅拌1分钟，再快速搅拌2-3分钟，将面糊比重打到0.35-0.4左右。再边搅拌边慢速加入色拉油，搅拌约5分钟，直到面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。

2.分装。把混合均匀的面糊倒入6寸的蛋糕坯模具中，240克/个，入炉之前震一下。

3.烘烤。上火190℃，下火170℃，烤35分钟左右即可出炉。出炉后，震一下，倒立在晾网上冷却。

4.装饰。冷却后，分割，抹奶油，装饰即可。

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原创提供

安琪烘焙与中华面食技术中心 李富洪