你还记得小时候吃过的老奶油蛋糕的味道吗?一口咬下去,香甜绵软、好吃不腻。
现在烘焙圈刮起了一阵怀旧风,蛋糕师在保留蛋糕造型的条件下,提升原料和工艺水平,蛋糕柔软湿润、夹心奶香浓郁,冷藏后如冰淇淋般顺滑。
配方
制作步骤
一、老奶油夹心。
1.将百钻速溶馅料预拌粉加入原味酸奶(或牛奶),搅拌均匀。百钻乳酸发酵黄油软化,打发至发白,加入百钻稀奶油、百钻细砂糖继续打发至浓稠,再加入备用的卡仕达酱,搅拌均匀。
二、老奶油蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化剂、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起,中速速搅拌1分钟左右,再快速搅拌2-3分钟,打到面糊比重到0.4。慢速加入色拉油,搅拌4分钟左右,将色拉油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里,抹平。
3.烘烤。上火190℃,下火170℃,开风门。炉门先垫一个手套,先烤10分钟,再取走手套,继续烘烤20分钟左右。
4.装饰。冷却后,将蛋糕一分为二,抹上老奶油奶油夹心,冷冻冻定型。切成5cm*10cm的切块,薄薄抹上一层老奶油夹心,裹上奶粉、百钻防潮糖粉、椰蓉的混合装饰粉。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪