受荔浦市特殊的地理环境和自然条件的影响，产自荔浦的芋头个头大，香气足、口感粉糯。康熙年间，荔浦芋头被列为广西首选贡品，2008年北京奥运会时，还被指定为专用芋头。
选用荔浦芋头，搭配紫薯粉、淡奶油等食材制作成蛋糕夹心，蛋糕颜色新颖、口感香醇，别有一番风味。
配方
制作步骤
一、芋泥制作。
1.将荔浦芋头削皮洗干净，切块，旺火蒸30分钟，倒入厨师机搅拌至光滑细腻，无颗粒感。再加入百钻细砂糖、牛奶、百钻稀奶油、紫薯粉搅拌均匀备用。
二、芋泥奶油夹芯制作。
1.将百钻稀奶油加入细糖打发至9成，再加入芋泥馅，再搅拌均匀，冷藏备用。
三、蛋糕制作。
1.制作面糊。将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化油、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌1分钟，再快速搅拌2-3分钟，面糊比重打到0.4左右。
慢速加入色拉油，边加边搅拌，搅拌5分钟左右，将色拉油和面糊完全搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的深烤盘里，抹平，入炉。
3.烘烤。上火190℃，下火170℃，风门打开，烘烤30分钟左右。出炉后，震一下，倒立在另一个晾网上冷却。
4.装饰。将蛋糕一分为二，抹上芋泥奶油夹心，切成5cm*6cm的切块，装入长条三明治包装里，冷藏售卖。
推荐原料
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪