如果说马卡龙是甜品届的公主,那红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王,它那鲜艳的深红色,可以极好的烘托浪漫、热情的氛围,所以在婚礼、情人节、生日派对上,经常能看见它的身影。
经典的红丝绒蛋糕不仅以优雅的颜值俘获人心,而且在味觉上也带给我们味蕾丝滑的体验。蛋糕组织细腻,口感柔软丝滑,搭配奶油夹心,口感多元。
这款使用百钻红丝绒蛋糕糕预拌粉制作的蛋糕卷,操作简单、方便快捷、口感好、卖相佳,是烘焙饼店“七夕”强推产品之一。
配方
制作步骤
一、奶油夹心。
1.在百钻速溶馅料预拌粉中加入原味酸奶(或牛奶),搅拌均匀,制作成卡仕达酱,备用。再将百钻稀奶油分次倒入百钻细砂糖,打发至9成,再加入备用的卡仕达酱,搅拌均匀,备用。
二、红丝绒蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右,刮缸底。再快速打发3-5分钟,打到比重到0.4左右。边搅拌边加入水、色拉油,慢速搅拌4-5分钟左右,至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里,建议1200克每盘,再抹平。
3.烘烤。炉门先垫一个手套,上火190℃,下火170℃,打开风门,先烘烤10分钟;取出手套,将上火降到170℃,下火170℃,继续烘烤20分钟左右。
4.装饰。出炉后,震一下,倒扣在另一个烤盘上,撕去蛋糕底部的烘焙纸,再翻过来冷却。一分为二或者一分为三,抹上奶油夹心,卷起来,再冷冻冻定型。切成2cm或5cm宽的块状,装入包装盒,冷藏售卖。
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原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪