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  • 红丝绒咸奶油盒子

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    有没有喜欢吃咸口蛋糕的姐妹?

    这款红丝绒咸奶油盒子蛋糕,红色和白色交替,层次鲜明。蛋糕丝滑,奶油芝士口感微咸,奶香浓郁又不腻,带来视觉和味蕾的双重享受。

     

    配方

    配方.png

      (咸奶油夹心可2选1)

     

    制作步骤

    一、咸奶油夹心(1)

    1.将百钻稀奶油、百钻细砂糖、盐、奶油芝士混合,打发,冷藏备用。

     

    二、咸奶油夹心(2)

    1.将百钻法式速溶馅料预拌粉中加入牛奶,搅拌均匀,制作为卡仕达酱。分次将百钻细砂糖加入百钻稀奶油中,打发8-9成。将卡仕达酱倒入打发好的稀奶油中,慢速混合均匀,冷藏备用。

     

    三、红丝绒蛋糕。

    1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右,刮缸底。再快速打发4-5分钟,打到比重到0.4左右。边搅拌边依次加入水、色拉油,慢速搅拌4-5分钟左右,至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。

    3.jpg

     

    2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里,建议1200克每盘,再抹平。

    5.jpg

    3.烘烤。炉门先垫一个手套,上火190℃,下火170℃,打开风门,先烘烤10分钟;取出手套,将上火降到170℃,下火170℃,继续烘烤20分钟左右。

    4.jpg

     

    4.冷却。出炉后,震一下,倒扣在另一个烤盘上,撕去蛋糕底部的烘焙纸,再翻过来冷却。

    2.jpg

     

    5.包装(一)。将蛋糕坯一分为二或者一分为三,在蛋糕坯上抹上咸奶油夹心,依次重叠3次,表面再筛上红丝绒粉做装饰。蛋糕冷冻成型后,切成9cm*9cm的块状,装入咸奶油包装盒,贴上红丝绒咸奶油贴纸,冷藏售卖。

    成品1-3.jpg

    成品1-1.jpg

     

    6.包装(二)。用8寸慕斯圈扣3个蛋糕坯,并在蛋糕坯上抹上咸奶油夹心,依次重叠3次,表面筛上红丝绒粉做装饰。将蛋糕放冷冻冻定型,再切成8块均匀的三角块,装入三角包装盒,贴上红丝绒咸奶油贴纸,即可冷藏售卖。

     

    原料推荐

     

    产品推荐.jpg

    原创提供

    安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪


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      (咸奶油夹心可2选1)

     

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    一、咸奶油夹心(1)

    1.将百钻稀奶油、百钻细砂糖、盐、奶油芝士混合,打发,冷藏备用。

     

    二、咸奶油夹心(2)

    1.将百钻法式速溶馅料预拌粉中加入牛奶,搅拌均匀,制作为卡仕达酱。分次将百钻细砂糖加入百钻稀奶油中,打发8-9成。将卡仕达酱倒入打发好的稀奶油中,慢速混合均匀,冷藏备用。

     

    三、红丝绒蛋糕。

    1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右,刮缸底。再快速打发4-5分钟,打到比重到0.4左右。边搅拌边依次加入水、色拉油,慢速搅拌4-5分钟左右,至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。

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    2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里,建议1200克每盘,再抹平。

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    3.烘烤。炉门先垫一个手套,上火190℃,下火170℃,打开风门,先烘烤10分钟;取出手套,将上火降到170℃,下火170℃,继续烘烤20分钟左右。

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    4.冷却。出炉后,震一下,倒扣在另一个烤盘上,撕去蛋糕底部的烘焙纸,再翻过来冷却。

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    5.包装(一)。将蛋糕坯一分为二或者一分为三,在蛋糕坯上抹上咸奶油夹心,依次重叠3次,表面再筛上红丝绒粉做装饰。蛋糕冷冻成型后,切成9cm*9cm的块状,装入咸奶油包装盒,贴上红丝绒咸奶油贴纸,冷藏售卖。

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    6.包装(二)。用8寸慕斯圈扣3个蛋糕坯,并在蛋糕坯上抹上咸奶油夹心,依次重叠3次,表面筛上红丝绒粉做装饰。将蛋糕放冷冻冻定型,再切成8块均匀的三角块,装入三角包装盒,贴上红丝绒咸奶油贴纸,即可冷藏售卖。

     

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