馒头包子 栏目内容
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起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
·主面团·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g
奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩师片状黄油 500g
制作步骤
一、卡士达酱
1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用
二、主面团
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至1/2烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽13cm长30cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上蜜蜜豆,卷成圆柱,接口对接后放入火锅蛋糕模具
6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:90min左右
7.装饰:表面刷蛋液,用剪刀剪4个口
8.烘烤:放入石板炉,温度:上火180℃、下火200℃,烘烤时间:28min左右,烤至表面金黄色
9.装饰:出炉后脱模取出面包,冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰
原料推荐
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
·主面团·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g
奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩师片状黄油 500g
制作步骤
一、卡士达酱
1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用
二、主面团
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至1/2烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽13cm长30cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上蜜蜜豆,卷成圆柱,接口对接后放入火锅蛋糕模具
6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:90min左右
7.装饰:表面刷蛋液,用剪刀剪4个口
8.烘烤:放入石板炉,温度:上火180℃、下火200℃,烘烤时间:28min左右,烤至表面金黄色
9.装饰:出炉后脱模取出面包,冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰
原料推荐
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
起酥丹麦加上卡士达酱,搭配烤香的核桃仁,具有多层次的丰富口感,造型比较新颖,层次分明。
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
·主面团·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g
奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g
制作方法
一、卡仕达酱
1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用
二、主面团
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱,对折两个角,用面团条绑起,放入法棍盘
6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:80min左右
7.装饰:表面刷蛋液,在卡士达酱处撒核桃仁
8.烘烤:放入风炉,温度:上火175℃,烘烤时间:12min左右,烤至表面金黄色
原料推荐
安琪A-plus起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
特点:
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
起酥丹麦加上卡士达酱,搭配烤香的核桃仁,具有多层次的丰富口感,造型比较新颖,层次分明。
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
·主面团·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g
奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g
制作方法
一、卡仕达酱
1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用
二、主面团
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱,对折两个角,用面团条绑起,放入法棍盘
6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:80min左右
7.装饰:表面刷蛋液,在卡士达酱处撒核桃仁
8.烘烤:放入风炉,温度:上火175℃,烘烤时间:12min左右,烤至表面金黄色
原料推荐
安琪A-plus起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
特点:
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕,用起酥面包打底,搭配香甜的栗子酱,用奶油馅作为填充,口感丰富,层次分明,奶香十足。
每一口,都是秋天的味道!
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g
·奶油馅·
百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g
·栗子酱·
栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g
·面团配方·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g
安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g / 奶粉 30g
食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g / 恩师牌片状黄油(包油) 500g
制作步骤
一、卡士达酱
1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏待用
2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发,打发至8成,呈倒鸡尾状态,冷藏备用
二、栗子酱
1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态,冷藏备用
三、主面团
和面:将除黄油以外的原料混合,慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱
6.醒发:温度28℃;相对湿度85%,发酵80min左右
7.装饰:表面刷蛋液
8.烘烤:热风炉烘烤,温度:175℃,烘烤12min左右,烤至表面金黄色
9.面包装饰:面包出炉后冷却,挤上奶油馅,再用栗子酱进行表面拉条装饰,最后筛上百钻防潮糖粉点缀
原料推荐
百钻防潮糖粉
特点:
1.面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品
2.不容易潮湿和融化,保存也不容易结块
保质期:15个月
规格:1kg*10、180g*50
安琪A-plus起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕,用起酥面包打底,搭配香甜的栗子酱,用奶油馅作为填充,口感丰富,层次分明,奶香十足。
每一口,都是秋天的味道!
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g
·奶油馅·
百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g
·栗子酱·
栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g
·面团配方·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g
安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g / 奶粉 30g
食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g / 恩师牌片状黄油(包油) 500g
制作步骤
一、卡士达酱
1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏待用
2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发,打发至8成,呈倒鸡尾状态,冷藏备用
二、栗子酱
1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态,冷藏备用
三、主面团
和面:将除黄油以外的原料混合,慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱
6.醒发:温度28℃;相对湿度85%,发酵80min左右
7.装饰:表面刷蛋液
8.烘烤:热风炉烘烤,温度:175℃,烘烤12min左右,烤至表面金黄色
9.面包装饰:面包出炉后冷却,挤上奶油馅,再用栗子酱进行表面拉条装饰,最后筛上百钻防潮糖粉点缀
原料推荐
百钻防潮糖粉
特点:
1.面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品
2.不容易潮湿和融化,保存也不容易结块
保质期:15个月
规格:1kg*10、180g*50
安琪A-plus起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!
配方
高筋粉 800g
低筋粉 200g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g
百钻细砂糖 160g
奶粉 40g
冰水 520g
盐 10g
百钻乳酸发酵黄油 60g
恩师片状黄油 500g
制作步骤
1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成
2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右
4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状
6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月
7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘
8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色
原料推荐
恩师片状黄油
特点:
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好,
2.耐冷冻,
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
安琪A-PLUS起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供
秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!
配方
高筋粉 800g
低筋粉 200g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g
百钻细砂糖 160g
奶粉 40g
冰水 520g
盐 10g
百钻乳酸发酵黄油 60g
恩师片状黄油 500g
制作步骤
1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成
2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右
4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状
6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月
7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘
8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色
原料推荐
恩师片状黄油
特点:
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好,
2.耐冷冻,
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
安琪A-PLUS起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供
起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足;外方内圆的造型,橙心橙意的寓意,足以勾起顾客的品尝购买欲。
配方
·奶酪酱·
百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g
奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g
·糖渍橙子片·
百钻细砂糖 300g / 水 150g
橙子片 若干
·主面团·
面包粉700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 水 400g
安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g / 奶粉 30g
食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
制作步骤
一、奶酪酱制作:
1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀
2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化,再拌入卡士达酱混合均匀,冷藏备用
二、糖渍橙皮制作:
1.将细砂糖放入水中煮沸,加入切好的橙子片,浸泡12小时备用
三、主面团制作:
1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切11cm正方形,四角折中成型
6.醒发:温度30℃;相对湿度85%,发酵80min左右
7.装饰:表面刷蛋液,注入奶酪酱,盖上糖渍橙子片
8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄
9.面包装饰:面包出炉后刷糖水
原料推荐
安琪耐高糖半干酵母
1.活细胞率高,发酵风味好
2.耐冷冻
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,500g*20
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足;外方内圆的造型,橙心橙意的寓意,足以勾起顾客的品尝购买欲。
配方
·奶酪酱·
百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g
奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g
·糖渍橙子片·
百钻细砂糖 300g / 水 150g
橙子片 若干
·主面团·
面包粉700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 水 400g
安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g / 奶粉 30g
食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
制作步骤
一、奶酪酱制作:
1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀
2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化,再拌入卡士达酱混合均匀,冷藏备用
二、糖渍橙皮制作:
1.将细砂糖放入水中煮沸,加入切好的橙子片,浸泡12小时备用
三、主面团制作:
1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切11cm正方形,四角折中成型
6.醒发:温度30℃;相对湿度85%,发酵80min左右
7.装饰:表面刷蛋液,注入奶酪酱,盖上糖渍橙子片
8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄
9.面包装饰:面包出炉后刷糖水
原料推荐
安琪耐高糖半干酵母
1.活细胞率高,发酵风味好
2.耐冷冻
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,500g*20
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。
配方
面包粉 700g / 蛋糕粉 100g
百钻全麦预拌粉(细)200 g / 百钻细砂糖 100g
安琪半干酵母(耐高糖)15g / 鸡蛋 100g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g
食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g / 恩师片状黄油 500g
制作步骤
1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成即可
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至3mm厚度,切三角形(底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起
6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵90min左右
7.装饰:表面刷蛋液
8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色
原料推荐
百钻全麦预拌粉(细)
特点:
1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正
2.真空包装,品质更稳定
保质期:12个月
规格:1kg*10,5kg*2
安琪A-PLUS起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。
配方
面包粉 700g / 蛋糕粉 100g
百钻全麦预拌粉(细)200 g / 百钻细砂糖 100g
安琪半干酵母(耐高糖)15g / 鸡蛋 100g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g
食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g / 恩师片状黄油 500g
制作步骤
1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成即可
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至3mm厚度,切三角形(底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起
6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵90min左右
7.装饰:表面刷蛋液
8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色
原料推荐
百钻全麦预拌粉(细)
特点:
1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正
2.真空包装,品质更稳定
保质期:12个月
规格:1kg*10,5kg*2
安琪A-PLUS起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
丹麦面包又称起酥面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包,表面包裹着烤香的杏仁片,再配以爽甜的防潮糖粉,口感酥脆,杏仁果香味浓,口感微甜,多口味的混合,让人流连忘返。
丹麦面包的加工工艺复杂,搅拌好的面团经过冷冻,中心温度降到-18℃,放入冷库中保存12小时以上,将面团解冻到适宜的温度,再将面团滚压成厚约3cm的面片,包油,进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
配方
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g
安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
奶粉 30g / 食盐 15g
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩师牌片状黄油 500g
制作方法
1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋七-八成即可
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至8mm厚度,切条(宽:4cm,长:18cm),中间划开后双向翻转成型
6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵40min左右
7.装饰:表面刷蛋液,撒上杏仁片装饰
8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色
9.面包装饰:表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉
使用原料
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
丹麦面包又称起酥面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包,表面包裹着烤香的杏仁片,再配以爽甜的防潮糖粉,口感酥脆,杏仁果香味浓,口感微甜,多口味的混合,让人流连忘返。
丹麦面包的加工工艺复杂,搅拌好的面团经过冷冻,中心温度降到-18℃,放入冷库中保存12小时以上,将面团解冻到适宜的温度,再将面团滚压成厚约3cm的面片,包油,进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
配方
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g
安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
奶粉 30g / 食盐 15g
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩师牌片状黄油 500g
制作方法
1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋七-八成即可
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至8mm厚度,切条(宽:4cm,长:18cm),中间划开后双向翻转成型
6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵40min左右
7.装饰:表面刷蛋液,撒上杏仁片装饰
8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色
9.面包装饰:表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉
使用原料
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅,外酥里嫩,层次分明,口感冰爽,奶香十足,具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感,是一款很棒的夏季休闲食品。
配方
·卡仕达奶油馅·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g
柠檬汁 5g
·面团配方·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g / 奶粉 30g
食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g / 恩师牌片状黄油(包裹)500g
制作步骤
一、卡仕达奶油馅
1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀备用
2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发
3.冷藏备用
二、面团制作
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,4折2次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切条(宽1.5cm长50cm),在模具上绕中间5cm长左右
6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右
7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖
8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色
9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅
使用原料
百钻稀奶油
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*12
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司 任俊提供
起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅,外酥里嫩,层次分明,口感冰爽,奶香十足,具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感,是一款很棒的夏季休闲食品。
配方
·卡仕达奶油馅·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g
柠檬汁 5g
·面团配方·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g / 奶粉 30g
食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g / 恩师牌片状黄油(包裹)500g
制作步骤
一、卡仕达奶油馅
1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀备用
2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发
3.冷藏备用
二、面团制作
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,4折2次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切条(宽1.5cm长50cm),在模具上绕中间5cm长左右
6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右
7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖
8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色
9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅
使用原料
百钻稀奶油
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*12
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司 任俊提供
手撕面包很像是丹麦面包的2.0版本。丹麦面包油脂含量高,常采用3折3,4折1加3折1,4折2等方式,制作步骤繁多,且造型复杂。手撕面包在味道上保留了丹麦面包的酥软,而且更增添了奶香风味,油脂含量下降,制作工艺上也省略了很多,用不完的面团还可以冷冻储存,深受烘焙人士的喜爱。
配方
面包粉 1200g
低筋粉 300g
安琪耐高糖半干酵母 22g
安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g
百钻细砂糖 200g
海藻糖 60g
炼乳 200g
食盐 15g
水 600g
鸡蛋 225g
百钻乳酸黄油 100g
甜味片状黄油 500g
制作步骤
1.和面:主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速2分钟(L2);搅拌均匀后加入盐和发酵黄油慢速4分钟(L4),再快速2-3分钟(F2-3);加入发酵黄油慢速2分钟(L2),再快速1-2分钟(F1-2)完成搅拌。面团温度:26℃,中间不发酵 ,面团压成30cm×50cm片状,-35℃急冻
2.包油:将甜片油压6mm,面团包500g甜片
3.开酥:4折1次,3折1次即可
4.松弛:将开完酥的面团放入-18℃冷柜,冷冻松弛1小时,再将面团压至43cm×43cm,厚度1.3cm
5.分割:切分宽4cm长40cm的条状
6.成型:将面团弯成蝴蝶形,放入6寸活底蛋糕模具,290g/个
7.最后醒发 温度:32-34℃,湿度85-90%,时间:130分钟,面团发酵至八成满模具,表面刷蛋液烤焙:上火180℃,下火190℃,25分钟
8.烘烤完成面包色泽金黄诱人即可
使用原料
安琪耐高糖半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好,
2.耐冷冻,
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点:
1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、
洁白
2.赋予面包持久的柔软度和弹性
3,显著延长面包货架期内的新鲜度
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。
3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期。
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收。
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供
手撕面包很像是丹麦面包的2.0版本。丹麦面包油脂含量高,常采用3折3,4折1加3折1,4折2等方式,制作步骤繁多,且造型复杂。手撕面包在味道上保留了丹麦面包的酥软,而且更增添了奶香风味,油脂含量下降,制作工艺上也省略了很多,用不完的面团还可以冷冻储存,深受烘焙人士的喜爱。
配方
面包粉 1200g
低筋粉 300g
安琪耐高糖半干酵母 22g
安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g
百钻细砂糖 200g
海藻糖 60g
炼乳 200g
食盐 15g
水 600g
鸡蛋 225g
百钻乳酸黄油 100g
甜味片状黄油 500g
制作步骤
1.和面:主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速2分钟(L2);搅拌均匀后加入盐和发酵黄油慢速4分钟(L4),再快速2-3分钟(F2-3);加入发酵黄油慢速2分钟(L2),再快速1-2分钟(F1-2)完成搅拌。面团温度:26℃,中间不发酵 ,面团压成30cm×50cm片状,-35℃急冻
2.包油:将甜片油压6mm,面团包500g甜片
3.开酥:4折1次,3折1次即可
4.松弛:将开完酥的面团放入-18℃冷柜,冷冻松弛1小时,再将面团压至43cm×43cm,厚度1.3cm
5.分割:切分宽4cm长40cm的条状
6.成型:将面团弯成蝴蝶形,放入6寸活底蛋糕模具,290g/个
7.最后醒发 温度:32-34℃,湿度85-90%,时间:130分钟,面团发酵至八成满模具,表面刷蛋液烤焙:上火180℃,下火190℃,25分钟
8.烘烤完成面包色泽金黄诱人即可
使用原料
安琪耐高糖半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好,
2.耐冷冻,
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点:
1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、
洁白
2.赋予面包持久的柔软度和弹性
3,显著延长面包货架期内的新鲜度
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。
3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期。
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收。
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供
起酥丹麦加上卡士达酱,配上耐烤巧克力豆,具有多层次的丰富口感,造型新颖,外酥里嫩,层次分明,对于喜爱巧克力产品的人群,具有很大的吸引力。
配方
卡士达奶油馅
百钻即溶吉士粉 100g
纯牛奶 250g
面团配方
面包粉 700g
蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g
安琪半干酵母(耐高糖) 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g
奶粉 30g
食盐 15g
百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g
恩师牌片状黄油(包裹) 500g
耐烤巧克力豆 200g
制作步骤
一、卡士达奶油馅
1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀备用(图1、2);
2.冷藏备用。
二、面团配方
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋;
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min;
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h;
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,3折3次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右);
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽30cm长60cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上耐烤巧克力豆,卷起后切3cm的圆柱形,放入纸托模具;
6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右;
7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖;
8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色,出炉(图17、18);
9.冷却:自然冷却,包装售卖。
使用原料
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪耐高糖半干酵母
1.活细胞率高,发酵风味好
2.耐冷冻
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,500g*20
百钻细砂糖
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心
任俊提供
起酥丹麦加上卡士达酱,配上耐烤巧克力豆,具有多层次的丰富口感,造型新颖,外酥里嫩,层次分明,对于喜爱巧克力产品的人群,具有很大的吸引力。
配方
卡士达奶油馅
百钻即溶吉士粉 100g
纯牛奶 250g
面团配方
面包粉 700g
蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g
安琪半干酵母(耐高糖) 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g
奶粉 30g
食盐 15g
百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g
恩师牌片状黄油(包裹) 500g
耐烤巧克力豆 200g
制作步骤
一、卡士达奶油馅
1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀备用(图1、2);
2.冷藏备用。
二、面团配方
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋;
2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min;
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h;
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,3折3次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右);
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽30cm长60cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上耐烤巧克力豆,卷起后切3cm的圆柱形,放入纸托模具;
6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右;
7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖;
8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色,出炉(图17、18);
9.冷却:自然冷却,包装售卖。
使用原料
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪耐高糖半干酵母
1.活细胞率高,发酵风味好
2.耐冷冻
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,500g*20
百钻细砂糖
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心
任俊提供