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  • 起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。
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  • 安琪烘焙中心
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    起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。

     


    配方

    ·卡仕达酱·

    百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

     

    ·主面团·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

    奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量

    百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

    恩师片状黄油 500g 

     


    制作步骤

    一、卡士达酱

    1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用

    图1的副本.jpg


    二、主面团

    1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

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    2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

    图5的副本.jpg


    3.压面:开酥机压面至1/2烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

     

    4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右

     

    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽13cm长30cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上蜜蜜豆,卷成圆柱,接口对接后放入火锅蛋糕模具

    13.jpg


    6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:90min左右

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    7.装饰:表面刷蛋液,用剪刀剪4个口

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    8.烘烤:放入石板炉,温度:上火180℃、下火200℃,烘烤时间:28min左右,烤至表面金黄色

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    9.装饰:出炉后脱模取出面包,冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰

    19.jpg

     


    原料推荐

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻即溶吉士粉

    即溶吉士粉.jpg

    1.使用简单、方便

    2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

     

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

     

    安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

     

  • 主图.jpg

     

    起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。

     


    配方

    ·卡仕达酱·

    百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

     

    ·主面团·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

    奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量

    百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

    恩师片状黄油 500g 

     


    制作步骤

    一、卡士达酱

    1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用

    图1的副本.jpg


    二、主面团

    1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

    图2的副本.jpg

     

    2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

    图5的副本.jpg


    3.压面:开酥机压面至1/2烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

     

    4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右

     

    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽13cm长30cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上蜜蜜豆,卷成圆柱,接口对接后放入火锅蛋糕模具

    13.jpg


    6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:90min左右

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    7.装饰:表面刷蛋液,用剪刀剪4个口

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    8.烘烤:放入石板炉,温度:上火180℃、下火200℃,烘烤时间:28min左右,烤至表面金黄色

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    9.装饰:出炉后脱模取出面包,冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰

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    原料推荐

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻即溶吉士粉

    即溶吉士粉.jpg

    1.使用简单、方便

    2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

     

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

     

    安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

     

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  • 2021-01-08
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  • 丹麦核桃

  • 丹麦核桃
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  • 2020-12-09
  • 起酥丹麦加上卡士达酱,搭配烤香的核桃仁,具有多层次的丰富口感,造型比较新颖,层次分明。
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  • 主图.jpg 

    起酥丹麦加上卡士达酱,搭配烤香的核桃仁,具有多层次的丰富口感,造型比较新颖,层次分明。

     

     

    配方

    ·卡仕达酱·

    百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

     

    ·主面团·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

    奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量

    百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

    恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g

     


    制作方法

    一、卡仕达酱

    1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用

    图1的副本.jpg

     

    二、主面团

    1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

    图3的副本.jpg

     

    2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min

    图5的副本.jpg

     

    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

     

    4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右

     

    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱,对折两个角,用面团条绑起,放入法棍盘


    6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:80min左右

    15.jpg

     

    7.装饰:表面刷蛋液,在卡士达酱处撒核桃仁

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    8.烘烤:放入风炉,温度:上火175℃,烘烤时间:12min左右,烤至表面金黄色

     

     

    原料推荐

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点: 

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻即溶吉士粉

    即溶吉士粉.jpg

     特点:

    1.使用简单、方便

    2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

     

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

     


  • 主图.jpg 

    起酥丹麦加上卡士达酱,搭配烤香的核桃仁,具有多层次的丰富口感,造型比较新颖,层次分明。

     

     

    配方

    ·卡仕达酱·

    百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

     

    ·主面团·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

    奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量

    百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

    恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g

     


    制作方法

    一、卡仕达酱

    1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用

    图1的副本.jpg

     

    二、主面团

    1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

    图3的副本.jpg

     

    2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min

    图5的副本.jpg

     

    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

     

    4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右

     

    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱,对折两个角,用面团条绑起,放入法棍盘


    6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:80min左右

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    7.装饰:表面刷蛋液,在卡士达酱处撒核桃仁

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    8.烘烤:放入风炉,温度:上火175℃,烘烤时间:12min左右,烤至表面金黄色

     

     

    原料推荐

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点: 

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻即溶吉士粉

    即溶吉士粉.jpg

     特点:

    1.使用简单、方便

    2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

     

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

     


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  • 2021-01-03
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  • 栗子起酥面包

  • 栗子起酥面包
  • 82690
  • 2020-11-16
  • 每一口,都是秋天的味道!
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  • 安琪烘焙中心
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    栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕,用起酥面包打底,搭配香甜的栗子酱,用奶油馅作为填充,口感丰富,层次分明,奶香十足。

    每一口,都是秋天的味道!

     

    配方

    ·卡仕达酱·

    百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g

     

    ·奶油馅·

    百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g

     

    ·栗子酱·

    栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g

     

    ·面团配方·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师牌片状黄油(包油) 500g

     


    制作步骤

    一、卡士达酱

    1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏待用

    图1.jpg



    2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发,打发至8成,呈倒鸡尾状态,冷藏备用

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    二、栗子酱

    1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态,冷藏备用

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    三、主面团

    1. 和面:将除黄油以外的原料混合,慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

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    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

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    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱

     

    6.醒发:温度28℃;相对湿度85%,发酵80min左右

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    7.装饰:表面刷蛋液

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    8.烘烤:热风炉烘烤,温度:175℃,烘烤12min左右,烤至表面金黄色

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    9.面包装饰:面包出炉后冷却,挤上奶油馅,再用栗子酱进行表面拉条装饰,最后筛上百钻防潮糖粉点缀

     


    原料推荐


    百钻防潮糖粉

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    特点:

    1.面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品

    2.不容易潮湿和融化,保存也不容易结块

    保质期:15个月

    规格:1kg*10、180g*50

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

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    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

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    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供


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    栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕,用起酥面包打底,搭配香甜的栗子酱,用奶油馅作为填充,口感丰富,层次分明,奶香十足。

    每一口,都是秋天的味道!

     

    配方

    ·卡仕达酱·

    百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g

     

    ·奶油馅·

    百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g

     

    ·栗子酱·

    栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g

     

    ·面团配方·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师牌片状黄油(包油) 500g

     


    制作步骤

    一、卡士达酱

    1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏待用

    图1.jpg



    2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发,打发至8成,呈倒鸡尾状态,冷藏备用

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    二、栗子酱

    1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态,冷藏备用

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    三、主面团

    1. 和面:将除黄油以外的原料混合,慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

      图7.jpg

        

     

    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

    图11.jpg

     

    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱

     

    6.醒发:温度28℃;相对湿度85%,发酵80min左右

    16.jpg



    7.装饰:表面刷蛋液

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    8.烘烤:热风炉烘烤,温度:175℃,烘烤12min左右,烤至表面金黄色

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    9.面包装饰:面包出炉后冷却,挤上奶油馅,再用栗子酱进行表面拉条装饰,最后筛上百钻防潮糖粉点缀

     


    原料推荐


    百钻防潮糖粉

    防潮糖粉.jpg

    特点:

    1.面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品

    2.不容易潮湿和融化,保存也不容易结块

    保质期:15个月

    规格:1kg*10、180g*50

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供


  • 12
  • 0
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  • 2021-01-06
  • 3
  • 秋叶酥

  • 秋叶酥
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  • 2020-11-04
  • 法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!
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  • 安琪烘焙中心
  • 成品图.jpg

    秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!

     


    配方

    高筋粉 800g

    低筋粉 200g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

    百钻细砂糖 160g

    奶粉 40g

    冰水 520g

    盐 10g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成

    5.jpg


    2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆

    6.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右


    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状


    6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月          

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    7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘


    8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色

     


    原料推荐

    恩师片状黄油

    恩师黄油.jpg

    特点:

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪半干酵母

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好,

    2.耐冷冻,

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

     


  • 成品图.jpg

    秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!

     


    配方

    高筋粉 800g

    低筋粉 200g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

    百钻细砂糖 160g

    奶粉 40g

    冰水 520g

    盐 10g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成

    5.jpg


    2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右


    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状


    6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月          

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    7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘


    8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色

     


    原料推荐

    恩师片状黄油

    恩师黄油.jpg

    特点:

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪半干酵母

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好,

    2.耐冷冻,

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

     


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  • 2021-01-04
  • 4
  • 橙意满满

  • 橙意满满
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  • 2020-10-19
  • 起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/10/404292ce7bd632be.jpg
  • 安琪烘焙中心
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    起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足;外方内圆的造型,橙心橙意的寓意,足以勾起顾客的品尝购买欲。

     


    配方

    ·奶酪酱·

    百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g

    奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g

     

    ·糖渍橙子片·

    百钻细砂糖 300g / 水 150g

    橙子片 若干

     

    ·主面团·

    面包粉700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 水 400g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g



    制作步骤

    一、奶酪酱制作:

    1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀           


    2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化,再拌入卡士达酱混合均匀,冷藏备用             

    2.jpg


    二、糖渍橙皮制作:

    1.将细砂糖放入水中煮沸,加入切好的橙子片,浸泡12小时备用

     

    三、主面团制作:

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

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    7.jpg

     

    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min

    21.6度.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

    冷冻面团.jpg

     

    4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切11cm正方形,四角折中成型

     

    6.醒发:温度30℃;相对湿度85%,发酵80min左右


    7.装饰:表面刷蛋液,注入奶酪酱,盖上糖渍橙子片



    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄

     

    9.面包装饰:面包出炉后刷糖水

     

     

    原料推荐

     

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母.jpg

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

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    起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足;外方内圆的造型,橙心橙意的寓意,足以勾起顾客的品尝购买欲。

     


    配方

    ·奶酪酱·

    百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g

    奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g

     

    ·糖渍橙子片·

    百钻细砂糖 300g / 水 150g

    橙子片 若干

     

    ·主面团·

    面包粉700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 水 400g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g



    制作步骤

    一、奶酪酱制作:

    1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀           


    2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化,再拌入卡士达酱混合均匀,冷藏备用             

    2.jpg


    二、糖渍橙皮制作:

    1.将细砂糖放入水中煮沸,加入切好的橙子片,浸泡12小时备用

     

    三、主面团制作:

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

    6.jpg

    7.jpg

     

    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

    冷冻面团.jpg

     

    4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切11cm正方形,四角折中成型

     

    6.醒发:温度30℃;相对湿度85%,发酵80min左右


    7.装饰:表面刷蛋液,注入奶酪酱,盖上糖渍橙子片



    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄

     

    9.面包装饰:面包出炉后刷糖水

     

     

    原料推荐

     

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母.jpg

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

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  • 2021-01-08
  • 5
  • 全麦牛角

  • 全麦牛角
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  • 2020-10-10
  • 牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。
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  • 安琪烘焙中心
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    牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。


     

    配方

    面包粉 700g / 蛋糕粉 100g

    百钻全麦预拌粉(细)200 g / 百钻细砂糖 100g

    安琪半干酵母(耐高糖)15g / 鸡蛋 100g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g

    食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成即可



    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h




    4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)



    5.成型:将开酥好的面团压至3mm厚度,切三角形(底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起


    6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵90min左右



    7.装饰:表面刷蛋液


    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色



    原料推荐

    百钻全麦预拌粉(细)

    全麦预拌粉(细).jpg

    特点:

    1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正

    2.真空包装,品质更稳定

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供


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    牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。


     

    配方

    面包粉 700g / 蛋糕粉 100g

    百钻全麦预拌粉(细)200 g / 百钻细砂糖 100g

    安琪半干酵母(耐高糖)15g / 鸡蛋 100g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g

    食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成即可



    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h




    4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)



    5.成型:将开酥好的面团压至3mm厚度,切三角形(底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起


    6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵90min左右



    7.装饰:表面刷蛋液


    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色



    原料推荐

    百钻全麦预拌粉(细)

    全麦预拌粉(细).jpg

    特点:

    1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正

    2.真空包装,品质更稳定

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供


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  • 2021-01-09
  • 6
  • 杏仁丹麦面包

  • 杏仁丹麦面包
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  • 2020-08-24
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  • 安琪烘焙中心
  • 主图.jpg

     

    丹麦面包又称起酥面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包,表面包裹着烤香的杏仁片,再配以爽甜的防潮糖粉,口感酥脆,杏仁果香味浓,口感微甜,多口味的混合,让人流连忘返。

     

    丹麦面包的加工工艺复杂,搅拌好的面团经过冷冻,中心温度降到-18℃,放入冷库中保存12小时以上,将面团解冻到适宜的温度,再将面团滚压成厚约3cm的面片,包油,进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

     


    配方

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    奶粉 30g / 食盐 15g

    百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

    恩师牌片状黄油 500g

     

     


    制作方法

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋七-八成即可

     

    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

     

    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

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    冷冻面团.jpg

     

     4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至8mm厚度,切条(宽:4cm,长:18cm),中间划开后双向翻转成型

    15.jpg


    6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵40min左右

     

    7.装饰:表面刷蛋液,撒上杏仁片装饰


    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色


    9.面包装饰:表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉



    使用原料

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg 

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg 

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    百钻即溶吉士粉

    即溶吉士粉.jpg 

    1.使用简单、方便

    2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

     

  • 主图.jpg

     

    丹麦面包又称起酥面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包,表面包裹着烤香的杏仁片,再配以爽甜的防潮糖粉,口感酥脆,杏仁果香味浓,口感微甜,多口味的混合,让人流连忘返。

     

    丹麦面包的加工工艺复杂,搅拌好的面团经过冷冻,中心温度降到-18℃,放入冷库中保存12小时以上,将面团解冻到适宜的温度,再将面团滚压成厚约3cm的面片,包油,进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

     


    配方

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    奶粉 30g / 食盐 15g

    百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

    恩师牌片状黄油 500g

     

     


    制作方法

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋七-八成即可

     

    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

     

    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

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    冷冻面团.jpg

     

     4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至8mm厚度,切条(宽:4cm,长:18cm),中间划开后双向翻转成型

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    6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵40min左右

     

    7.装饰:表面刷蛋液,撒上杏仁片装饰


    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色


    9.面包装饰:表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉



    使用原料

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg 

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg 

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    百钻即溶吉士粉

    即溶吉士粉.jpg 

    1.使用简单、方便

    2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

     

  • 92
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  • 2020-12-30
  • 7
  • 丹麦奶油卷

  • 丹麦奶油卷
  • 82062
  • 2020-08-11
  • 外酥里嫩,层次分明,口感冰爽,奶香十足,具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感,是一款很棒的夏季休闲食品。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/8/62f99587c2e8d891.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 18.jpg

     

    起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅,外酥里嫩,层次分明,口感冰爽,奶香十足,具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感,是一款很棒的夏季休闲食品。

     


    配方

    ·卡仕达奶油馅·

    百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

    百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g

    柠檬汁 5g

    ·面团配方·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师牌片状黄油(包裹)500g

     



    制作步骤

    一、卡仕达奶油馅

    1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀备用             

    1.jpg



    2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发         

    2.jpg

    3.冷藏备用


    二、面团制作

    1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋



    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

    6.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

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    8.jpg



    4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,4折2次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)



    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切条(宽1.5cm长50cm),在模具上绕中间5cm长左右


    6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右


    12.jpg



    7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖

    13.jpg


    8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色

    14.jpg


    9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅

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    18.jpg



    使用原料

    百钻稀奶油

     

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*12

     


    恩师牌片状黄油

     

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     


    安琪A-plus起酥面包改良剂

     

    A-PLUS面包改良剂.jpg 

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司 任俊提供

     

     

     


  • 18.jpg

     

    起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅,外酥里嫩,层次分明,口感冰爽,奶香十足,具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感,是一款很棒的夏季休闲食品。

     


    配方

    ·卡仕达奶油馅·

    百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

    百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g

    柠檬汁 5g

    ·面团配方·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师牌片状黄油(包裹)500g

     



    制作步骤

    一、卡仕达奶油馅

    1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀备用             

    1.jpg



    2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发         

    2.jpg

    3.冷藏备用


    二、面团制作

    1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋



    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

    6.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

    7.jpg

    8.jpg



    4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,4折2次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)



    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切条(宽1.5cm长50cm),在模具上绕中间5cm长左右


    6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右


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    7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖

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    8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色

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    9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅

    16.jpg

    18.jpg



    使用原料

    百钻稀奶油

     

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*12

     


    恩师牌片状黄油

     

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     


    安琪A-plus起酥面包改良剂

     

    A-PLUS面包改良剂.jpg 

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司 任俊提供

     

     

     


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  • 2021-01-09
  • 8
  • 金牌手撕面包

  • 金牌手撕面包
  • 82074
  • 2020-07-30
  • 外观层层叠叠,质感柔软轻盈,面包中加入了适量的炼乳、乳酸发酵黄油,奶香味浓郁。不管是大人,还是小孩,都非常喜欢。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/7/b8fc96cc3a883c34.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 成品图.jpg

    手撕面包很像是丹麦面包的2.0版本。丹麦面包油脂含量高,常采用3折3,4折1加3折1,4折2等方式,制作步骤繁多,且造型复杂。手撕面包在味道上保留了丹麦面包的酥软,而且更增添了奶香风味,油脂含量下降,制作工艺上也省略了很多,用不完的面团还可以冷冻储存,深受烘焙人士的喜爱。


     

    配方

    面包粉 1200g

    低筋粉  300g

    安琪耐高糖半干酵母 22g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

    百钻细砂糖 200g

    海藻糖 60g

    炼乳 200g

    食盐 15g

    水 600g

    鸡蛋 225g

    百钻乳酸黄油 100g

    甜味片状黄油  500g

     


    制作步骤

    1.和面:主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速2分钟(L2);搅拌均匀后加入盐和发酵黄油慢速4分钟(L4),再快速2-3分钟(F2-3);加入发酵黄油慢速2分钟(L2),再快速1-2分钟(F1-2)完成搅拌。面团温度:26℃,中间不发酵 ,面团压成30cm×50cm片状,-35℃急冻

    4.jpg


    2.包油:将甜片油压6mm,面团包500g甜片


    3.开酥:4折1次,3折1次即可


    4.松弛:将开完酥的面团放入-18℃冷柜,冷冻松弛1小时,再将面团压至43cm×43cm,厚度1.3cm

    12.jpg


    5.分割:切分宽4cm长40cm的条状


    6.成型:将面团弯成蝴蝶形,放入6寸活底蛋糕模具,290g/个

    15.jpg

    16.jpg


    7.最后醒发  温度:32-34℃,湿度85-90%,时间:130分钟,面团发酵至八成满模具,表面刷蛋液烤焙:上火180℃,下火190℃,25分钟

    17.jpg


    8.烘烤完成面包色泽金黄诱人即可

    20.jpg

     


    使用原料

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好,

    2.耐冷冻,

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     


    安琪A-PLUS超软面包改良剂

    超软面包改良剂.jpg

     特点:

    1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、

    洁白

    2.赋予面包持久的柔软度和弹性

    3,显著延长面包货架期内的新鲜度

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     


    百钻乳酸发酵黄油

    乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

    3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期。

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收。

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供


  • 成品图.jpg

    手撕面包很像是丹麦面包的2.0版本。丹麦面包油脂含量高,常采用3折3,4折1加3折1,4折2等方式,制作步骤繁多,且造型复杂。手撕面包在味道上保留了丹麦面包的酥软,而且更增添了奶香风味,油脂含量下降,制作工艺上也省略了很多,用不完的面团还可以冷冻储存,深受烘焙人士的喜爱。


     

    配方

    面包粉 1200g

    低筋粉  300g

    安琪耐高糖半干酵母 22g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

    百钻细砂糖 200g

    海藻糖 60g

    炼乳 200g

    食盐 15g

    水 600g

    鸡蛋 225g

    百钻乳酸黄油 100g

    甜味片状黄油  500g

     


    制作步骤

    1.和面:主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速2分钟(L2);搅拌均匀后加入盐和发酵黄油慢速4分钟(L4),再快速2-3分钟(F2-3);加入发酵黄油慢速2分钟(L2),再快速1-2分钟(F1-2)完成搅拌。面团温度:26℃,中间不发酵 ,面团压成30cm×50cm片状,-35℃急冻

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    2.包油:将甜片油压6mm,面团包500g甜片


    3.开酥:4折1次,3折1次即可


    4.松弛:将开完酥的面团放入-18℃冷柜,冷冻松弛1小时,再将面团压至43cm×43cm,厚度1.3cm

    12.jpg


    5.分割:切分宽4cm长40cm的条状


    6.成型:将面团弯成蝴蝶形,放入6寸活底蛋糕模具,290g/个

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    16.jpg


    7.最后醒发  温度:32-34℃,湿度85-90%,时间:130分钟,面团发酵至八成满模具,表面刷蛋液烤焙:上火180℃,下火190℃,25分钟

    17.jpg


    8.烘烤完成面包色泽金黄诱人即可

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    使用原料

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好,

    2.耐冷冻,

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     


    安琪A-PLUS超软面包改良剂

    超软面包改良剂.jpg

     特点:

    1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、

    洁白

    2.赋予面包持久的柔软度和弹性

    3,显著延长面包货架期内的新鲜度

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     


    百钻乳酸发酵黄油

    乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

    3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期。

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收。

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供


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  • 2021-01-09
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  • 丹麦卡仕达

  • 丹麦卡仕达
  • 81641
  • 2020-06-10
  • 起酥丹麦加上卡士达酱,配上耐烤巧克力豆,具有多层次的丰富口感,造型新颖,外酥里嫩,层次分明,对于喜爱巧克力产品的人群,具有很大的吸引力。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/6/149c9b8ab92b7e76.jpg
  • 烘焙与技术中心

  • 起酥丹麦加上卡士达酱,配上耐烤巧克力豆,具有多层次的丰富口感,造型新颖,外酥里嫩,层次分明,对于喜爱巧克力产品的人群,具有很大的吸引力。

     

    配方


    卡士达奶油馅

    百钻即溶吉士粉 100g

    纯牛奶 250g


    面团配方

    面包粉 700g

    蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g

    安琪半干酵母(耐高糖) 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g

    奶粉 30g

    食盐 15g

    百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g

    恩师牌片状黄油(包裹) 500g

    耐烤巧克力豆 200g

     


    制作步骤

    一、卡士达奶油馅

    1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀备用(图1、2);    

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    2.冷藏备用。


    二、面团配方

    1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋;


    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min;

    6.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h;


    4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,3折3次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右);


    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽30cm长60cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上耐烤巧克力豆,卷起后切3cm的圆柱形,放入纸托模具;


    6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右;

    15.jpg


    7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖;

    16.jpg


    8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色,出炉(图17、18);


    9.冷却:自然冷却,包装售卖。

     

    使用原料

    • 安琪A-plus起酥面包改良剂

    图片11.jpg


    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    • 安琪耐高糖半干酵母

    图片12.jpg

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20


    • 百钻细砂糖

    图片10.jpg

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6


    • 恩师牌片状黄油

    图片13.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10


    • 百钻即溶吉士粉

    图片14.jpg

    1.使用简单、方便

    2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素

    保质期:18个月

    规格:1kg*10


    • 百钻乳酸发酵黄油

    图片6.jpg

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心  

                     任俊提供



  • 起酥丹麦加上卡士达酱,配上耐烤巧克力豆,具有多层次的丰富口感,造型新颖,外酥里嫩,层次分明,对于喜爱巧克力产品的人群,具有很大的吸引力。

     

    配方


    卡士达奶油馅

    百钻即溶吉士粉 100g

    纯牛奶 250g


    面团配方

    面包粉 700g

    蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g

    安琪半干酵母(耐高糖) 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g

    奶粉 30g

    食盐 15g

    百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g

    恩师牌片状黄油(包裹) 500g

    耐烤巧克力豆 200g

     


    制作步骤

    一、卡士达奶油馅

    1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀备用(图1、2);    

    2.jpg

             

    2.冷藏备用。


    二、面团配方

    1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋;


    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min;

    6.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h;


    4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,3折3次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右);


    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽30cm长60cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上耐烤巧克力豆,卷起后切3cm的圆柱形,放入纸托模具;


    6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右;

    15.jpg


    7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖;

    16.jpg


    8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色,出炉(图17、18);


    9.冷却:自然冷却,包装售卖。

     

    使用原料

    • 安琪A-plus起酥面包改良剂

    图片11.jpg


    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    • 安琪耐高糖半干酵母

    图片12.jpg

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20


    • 百钻细砂糖

    图片10.jpg

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6


    • 恩师牌片状黄油

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    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10


    • 百钻即溶吉士粉

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    1.使用简单、方便

    2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素

    保质期:18个月

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    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

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