起酥面包

馒头包子 栏目内容

起酥丹麦加上卡士达酱，搭配蜜蜜豆，具有多层次的丰富口感，雪山的造型比较新颖，层次分明，对于喜爱红豆产品的人群，具有很大的吸引力。

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

·主面团·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩师片状黄油 500g 

制作步骤

一、卡士达酱

1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用

二、主面团

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至1/2烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片（宽13cm长30cm）,涂抹冷藏的卡士达酱，均匀撒上蜜蜜豆，卷成圆柱，接口对接后放入火锅蛋糕模具

6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：90min左右

7.装饰：表面刷蛋液，用剪刀剪4个口

8.烘烤：放入石板炉，温度：上火180℃、下火200℃，烘烤时间：28min左右，烤至表面金黄色

9.装饰：出炉后脱模取出面包，冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰

原料推荐

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

起酥丹麦加上卡士达酱，搭配烤香的核桃仁，具有多层次的丰富口感，造型比较新颖，层次分明。

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

·主面团·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g

制作方法

一、卡仕达酱

1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用

二、主面团

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱，对折两个角，用面团条绑起，放入法棍盘

6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：80min左右

7.装饰：表面刷蛋液，在卡士达酱处撒核桃仁

8.烘烤：放入风炉，温度：上火175℃，烘烤时间：12min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

安琪A-plus起酥面包改良剂

特点： 

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

 特点：

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕，用起酥面包打底，搭配香甜的栗子酱，用奶油馅作为填充，口感丰富，层次分明，奶香十足。

每一口，都是秋天的味道！

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g

·奶油馅·

百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g

·栗子酱·

栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g

·面团配方·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师牌片状黄油（包油） 500g

制作步骤

一、卡士达酱

1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏待用

2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发，打发至8成，呈倒鸡尾状态，冷藏备用

二、栗子酱

1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态，冷藏备用

三、主面团

1. 和面：将除黄油以外的原料混合，慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

   

   

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱

6.醒发：温度28℃;相对湿度85%，发酵80min左右

7.装饰：表面刷蛋液

8.烘烤：热风炉烘烤，温度：175℃，烘烤12min左右，烤至表面金黄色

9.面包装饰：面包出炉后冷却，挤上奶油馅，再用栗子酱进行表面拉条装饰，最后筛上百钻防潮糖粉点缀

原料推荐

百钻防潮糖粉

特点：

1.面包、蛋糕和甜品表面装饰，尤其适合油炸类产品

2.不容易潮湿和融化，保存也不容易结块

保质期：15个月

规格：1kg*10、180g*50

安琪A-plus起酥面包改良剂

特点：

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

秋叶酥，是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油，使其有着焦酥的金黄棕颜色，内部组织层次均匀分明、造型立体自然，外皮酥脆，入口温润，奶油香味四溢！

配方

高筋粉 800g

低筋粉 200g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

百钻细砂糖 160g

奶粉 40g

冰水 520g

盐 10g

百钻乳酸发酵黄油 60g

恩师片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约5成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成

2.分割：面团温度18℃-22℃，将面团分割为170g/个，将分割好面团快速搓圆

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将500克油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至4mm厚度，切割成树叶状

6.速冻：将预成型好的秋叶酥条放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月          

7.装饰：将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口，均匀的刷上蛋液，然后均匀的粘上细砂糖，装盘

8.烘烤：放入热风烤炉，温度170℃，烘烤16min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

恩师片状黄油

特点:

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点:

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱，搭配烘烤的糖渍橙子片，外酥里嫩，层次分明，橙香满满，奶香十足；外方内圆的造型，橙心橙意的寓意，足以勾起顾客的品尝购买欲。

配方

·奶酪酱·

百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g

奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g

·糖渍橙子片·

百钻细砂糖 300g / 水 150g

橙子片 若干

·主面团·

面包粉700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 水 400g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

制作步骤

一、奶酪酱制作:

1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀           

2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化，再拌入卡士达酱混合均匀，冷藏备用             

二、糖渍橙皮制作：

1.将细砂糖放入水中煮沸，加入切好的橙子片，浸泡12小时备用

三、主面团制作：

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切11cm正方形,四角折中成型

6.醒发：温度30℃;相对湿度85%，发酵80min左右

7.装饰：表面刷蛋液，注入奶酪酱，盖上糖渍橙子片

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄

9.面包装饰：面包出炉后刷糖水

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

牛角面包的香酥，加上全麦细粉，增加了面包的膳食纤维含量，口感外酥里嫩，麦香浓郁，奶味十足。增添了牛角面包的种类，客户选择更多。

配方

面包粉 700g / 蛋糕粉 100g

百钻全麦预拌粉（细）200 g / 百钻细砂糖 100g

安琪半干酵母（耐高糖）15g / 鸡蛋 100g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g

食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成即可

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至3mm厚度，切三角形（底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起

6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵90min左右

7.装饰：表面刷蛋液

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

百钻全麦预拌粉（细）

特点：

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点：

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点：

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

丹麦面包又称起酥面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包，表面包裹着烤香的杏仁片，再配以爽甜的防潮糖粉，口感酥脆，杏仁果香味浓，口感微甜，多口味的混合，让人流连忘返。

丹麦面包的加工工艺复杂，搅拌好的面团经过冷冻，中心温度降到-18℃，放入冷库中保存12小时以上，将面团解冻到适宜的温度，再将面团滚压成厚约3cm的面片，包油，进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

配方

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

奶粉 30g / 食盐 15g

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩师牌片状黄油 500g

制作方法

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋七-八成即可

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

 4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至8mm厚度，切条（宽:4cm,长:18cm）,中间划开后双向翻转成型

6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵40min左右

7.装饰：表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色

9.面包装饰：表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉

使用原料

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅，外酥里嫩，层次分明，口感冰爽，奶香十足，具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感，是一款很棒的夏季休闲食品。

配方

·卡仕达奶油馅·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g

柠檬汁 5g

·面团配方·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师牌片状黄油（包裹）500g

制作步骤

一、卡仕达奶油馅

1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀备用             

2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发         

3.冷藏备用

二、面团制作

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团，再加入黄油慢速打至7-8成面筋

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，4折2次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切条（宽1.5cm长50cm）,在模具上绕中间5cm长左右

6.醒发：温度30℃相对湿度75%，发酵40min左右

7.装饰：刷蛋液表面沾细砂糖

8.烘烤：风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色

9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅

使用原料

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司 任俊提供

手撕面包很像是丹麦面包的2.0版本。丹麦面包油脂含量高，常采用3折3，4折1加3折1，4折2等方式，制作步骤繁多，且造型复杂。手撕面包在味道上保留了丹麦面包的酥软，而且更增添了奶香风味，油脂含量下降，制作工艺上也省略了很多，用不完的面团还可以冷冻储存，深受烘焙人士的喜爱。

配方

面包粉 1200g

低筋粉  300g

安琪耐高糖半干酵母 22g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

百钻细砂糖 200g

海藻糖 60g

炼乳 200g

食盐 15g

水 600g

鸡蛋 225g

百钻乳酸黄油 100g

甜味片状黄油  500g

制作步骤

1.和面：主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）；搅拌均匀后加入盐和发酵黄油慢速4分钟（L4），再快速2－3分钟（F2－3）；加入发酵黄油慢速2分钟（L2），再快速1－2分钟（F1－2）完成搅拌。面团温度：26℃,中间不发酵 ，面团压成30cm×50cm片状，-35℃急冻

2.包油：将甜片油压6mm,面团包500g甜片

3.开酥：4折1次，3折1次即可

4.松弛：将开完酥的面团放入-18℃冷柜，冷冻松弛1小时，再将面团压至43cm×43cm，厚度1.3cm

5.分割：切分宽4cm长40cm的条状

6.成型：将面团弯成蝴蝶形，放入6寸活底蛋糕模具，290g/个

7.最后醒发  温度：32－34℃,湿度85-90%，时间：130分钟，面团发酵至八成满模具，表面刷蛋液烤焙：上火180℃，下火190℃，25分钟

8.烘烤完成面包色泽金黄诱人即可

使用原料

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

 特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供

起酥丹麦加上卡士达酱，配上耐烤巧克力豆，具有多层次的丰富口感，造型新颖，外酥里嫩，层次分明，对于喜爱巧克力产品的人群，具有很大的吸引力。

配方

卡士达奶油馅

百钻即溶吉士粉 100g

纯牛奶 250g

面团配方

面包粉 700g

蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g

安琪半干酵母(耐高糖) 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g

奶粉 30g

食盐 15g

百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g

恩师牌片状黄油（包裹） 500g

耐烤巧克力豆 200g

制作步骤

一、卡士达奶油馅

1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀备用（图1、2）；    

2.冷藏备用。

二、面团配方

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团，再加入黄油慢速打至7-8成面筋；

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min;

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h；

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，3折3次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右)；

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片（宽30cm长60cm）,涂抹冷藏的卡士达酱，均匀撒上耐烤巧克力豆，卷起后切3cm的圆柱形，放入纸托模具；

6.醒发：温度30℃相对湿度75%，发酵40min左右；

7.装饰：刷蛋液表面沾细砂糖；

8.烘烤：风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色，出炉（图17、18）;

9.冷却：自然冷却，包装售卖。

使用原料

• 安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

• 安琪耐高糖半干酵母

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

• 百钻细砂糖

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

• 恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

• 百钻即溶吉士粉

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

• 百钻乳酸发酵黄油

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心  

                 任俊提供