馒头包子 栏目内容
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葱香奶酪包
- 葱香奶酪包
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82299
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2020-09-25
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蒜香奶酪包火遍了韩国的大街小巷,现在又将风刮到了中国,大到烘焙坊,小到爱好者,纷纷开始揉面大干了一场。今天,我们带来了它的进阶版本,加入了洋葱、海盐 ,味道更惊艳的葱香奶酪包。
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/9/dd41a1dd809c3866.jpg
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安琪烘焙中心
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蒜香奶酪包火遍了韩国的大街小巷,现在又将风刮到了中国,大到烘焙坊,小到爱好者,纷纷开始揉面大干了一场。今天,我们带来了它的进阶版本,加入了洋葱、海盐 ,味道更惊艳的葱香奶酪包。
用洋葱特调的葱香奶油酱,烤熟后会有一丝洋葱的甜味,和奶油奶酪交织在一起,口感柔滑、层次丰富。面包整体偏咸口,外软里嫩,奶香味十足。
洋葱本身是具有杀毒杀菌的作用,生吃洋葱太上头,制作成葱香奶酪包,味道惊艳还能杀菌,一举两得。
赶紧将它加入你的必捏面团清单吧~
配方
·奶油乳酪酱·
奶油乳酪 250g / 糖粉60g
柠檬汁 10g / 百钻稀奶油 110g
百钻即溶吉士粉 10g
·洋葱奶油馅·
百钻乳酸发酵黄油 25g / 洋葱丁 60g
百钻稀奶油 150g / 百钻细砂糖 100g
沙拉酱 90g / 海盐 5g / 香葱碎 15g
·隔夜种面配方·
面包粉 200g / 蜂蜜 3g
安琪半干酵母 1g / 水200g
·主面团·
面包粉 800g / 蛋糕粉 200g
安琪耐高糖半干酵母 8g
百钻细砂糖 100g / 隔夜种 全部
百钻乳酸黄油 50g / 水 650g
安琪A800面包改良剂 5g / 盐 15g
百钻复配面包乳化剂 10g
制作步骤
一、奶油乳酪酱
1.将奶酪表面覆保鲜膜,隔水加热溶化后,依次加入所有原料拌匀
二、洋葱奶油馅
1.馅料制作:黄油隔水加热融化成液体状态,然后将其它原料依次加入溶化的黄油里面搅拌均
三、隔夜种面
1.隔夜种制作:将所有原料混合均匀,覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右,放到冷藏室(10℃左右)冷藏12小时以上待用
四、主面团
1.和面:将除盐和黄油以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展
2.松弛:面团取出,面温控制在26-28℃,覆膜松弛20分钟
3.分割80克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟
4.成型:用擀面杖擀成椭圆形
5.然后卷起成长条状,放入烤盘中
6.醒发:放入醒发室,温度:36-38℃,相对湿度:85%,发酵90分钟
7.烘烤:上火:230℃;下火:200℃;烘烤12分钟左右,烤至金黄色
8.装饰:面包从中间切开,中间挤入奶油乳酪酱
9.放入香蒜奶油液中,表面沾奶油液,放入烤盘
再烘烤:放入热风炉,温度:170℃,烘烤10分钟
使用原料
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*12
安琪A800面包改良剂
特点:
1.适合做各种甜面包
2.改善面包组织,增大面包体积
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心黄东方提供
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蒜香奶酪包火遍了韩国的大街小巷,现在又将风刮到了中国,大到烘焙坊,小到爱好者,纷纷开始揉面大干了一场。今天,我们带来了它的进阶版本,加入了洋葱、海盐 ,味道更惊艳的葱香奶酪包。
用洋葱特调的葱香奶油酱,烤熟后会有一丝洋葱的甜味,和奶油奶酪交织在一起,口感柔滑、层次丰富。面包整体偏咸口,外软里嫩,奶香味十足。
洋葱本身是具有杀毒杀菌的作用,生吃洋葱太上头,制作成葱香奶酪包,味道惊艳还能杀菌,一举两得。
赶紧将它加入你的必捏面团清单吧~
配方
·奶油乳酪酱·
奶油乳酪 250g / 糖粉60g
柠檬汁 10g / 百钻稀奶油 110g
百钻即溶吉士粉 10g
·洋葱奶油馅·
百钻乳酸发酵黄油 25g / 洋葱丁 60g
百钻稀奶油 150g / 百钻细砂糖 100g
沙拉酱 90g / 海盐 5g / 香葱碎 15g
·隔夜种面配方·
面包粉 200g / 蜂蜜 3g
安琪半干酵母 1g / 水200g
·主面团·
面包粉 800g / 蛋糕粉 200g
安琪耐高糖半干酵母 8g
百钻细砂糖 100g / 隔夜种 全部
百钻乳酸黄油 50g / 水 650g
安琪A800面包改良剂 5g / 盐 15g
百钻复配面包乳化剂 10g
制作步骤
一、奶油乳酪酱
1.将奶酪表面覆保鲜膜,隔水加热溶化后,依次加入所有原料拌匀
二、洋葱奶油馅
1.馅料制作:黄油隔水加热融化成液体状态,然后将其它原料依次加入溶化的黄油里面搅拌均
三、隔夜种面
1.隔夜种制作:将所有原料混合均匀,覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右,放到冷藏室(10℃左右)冷藏12小时以上待用
四、主面团
1.和面:将除盐和黄油以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展
2.松弛:面团取出,面温控制在26-28℃,覆膜松弛20分钟
3.分割80克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟
4.成型:用擀面杖擀成椭圆形
5.然后卷起成长条状,放入烤盘中
6.醒发:放入醒发室,温度:36-38℃,相对湿度:85%,发酵90分钟
7.烘烤:上火:230℃;下火:200℃;烘烤12分钟左右,烤至金黄色
8.装饰:面包从中间切开,中间挤入奶油乳酪酱
9.放入香蒜奶油液中,表面沾奶油液,放入烤盘
再烘烤:放入热风炉,温度:170℃,烘烤10分钟
使用原料
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*12
安琪A800面包改良剂
特点:
1.适合做各种甜面包
2.改善面包组织,增大面包体积
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心黄东方提供
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