馒头包子 栏目内容

蒜香奶酪包火遍了韩国的大街小巷，现在又将风刮到了中国，大到烘焙坊，小到爱好者，纷纷开始揉面大干了一场。今天，我们带来了它的进阶版本，加入了洋葱、海盐 ，味道更惊艳的葱香奶酪包。

用洋葱特调的葱香奶油酱，烤熟后会有一丝洋葱的甜味，和奶油奶酪交织在一起，口感柔滑、层次丰富。面包整体偏咸口，外软里嫩，奶香味十足。

洋葱本身是具有杀毒杀菌的作用，生吃洋葱太上头，制作成葱香奶酪包，味道惊艳还能杀菌，一举两得。

赶紧将它加入你的必捏面团清单吧~

配方

·奶油乳酪酱·

奶油乳酪 250g / 糖粉60g

柠檬汁 10g / 百钻稀奶油 110g

百钻即溶吉士粉 10g

·洋葱奶油馅·

百钻乳酸发酵黄油 25g / 洋葱丁 60g

百钻稀奶油 150g / 百钻细砂糖 100g

沙拉酱 90g / 海盐 5g / 香葱碎 15g

·隔夜种面配方·

面包粉 200g / 蜂蜜 3g

安琪半干酵母 1g / 水200g

·主面团·

面包粉 800g / 蛋糕粉 200g

安琪耐高糖半干酵母 8g

百钻细砂糖 100g / 隔夜种 全部

百钻乳酸黄油 50g / 水 650g

安琪A800面包改良剂 5g / 盐 15g

百钻复配面包乳化剂 10g

制作步骤

一、奶油乳酪酱

1.将奶酪表面覆保鲜膜，隔水加热溶化后，依次加入所有原料拌匀

二、洋葱奶油馅

1.馅料制作：黄油隔水加热融化成液体状态，然后将其它原料依次加入溶化的黄油里面搅拌均

三、隔夜种面

1.隔夜种制作：将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上待用

四、主面团

1.和面:将除盐和黄油以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展

2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分钟

3.分割80克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟

4.成型:用擀面杖擀成椭圆形

5.然后卷起成长条状，放入烤盘中

6.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:85%,发酵90分钟

7.烘烤:上火：230℃；下火：200℃;烘烤12分钟左右，烤至金黄色

8.装饰:面包从中间切开，中间挤入奶油乳酪酱

9.放入香蒜奶油液中，表面沾奶油液，放入烤盘

再烘烤:放入热风炉，温度：170℃，烘烤10分钟

使用原料

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻稀奶油

特点:

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

安琪A800面包改良剂

特点：

1.适合做各种甜面包

2.改善面包组织，增大面包体积

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心黄东方提供