馒头包子 栏目内容

超多“黄”的螃蟹来啦！独特的螃蟹造型，逼真又可爱，肚子圆润饱满，膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人，可以试试这款螃蟹面包，过过嘴瘾。

面质中加入了大量的黄油和鸡蛋，组织更加的柔软细腻；特制的咸蛋黄酱，不咸不淡，细腻流沙。终于不用再为螃蟹里的蟹黄斤斤计较，这款面包，一口就能吃过瘾。

配方

·隔夜种·

面包粉 300g

水 300g / 酵母 2g

·咸蛋黄馅·

咸蛋黄 200g / 黄油 20g

·主面团·

面包粉 1000g / 安琪超软改良剂 10g

隔夜种 全部 / 奶粉 50g

安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

鸡蛋 200g / 水 350g

盐 10g / 黄油 60g

 制作步骤

一、隔夜种

全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、咸蛋黄馅

1.咸蛋黄烤箱150度十分钟左右，烤熟后压碎，加入黄油分20g/个，揉圆备用（喜欢甜味的可以加点蔓越莓）

三、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。

2.面团出缸温度26-28℃

3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

4.面团分割成75g/个和60g/个，滚圆松弛15分钟左右

5.用擀面杖将75g/个的面团擀成长条状

6.用刮板将两端切割成宽度相同的4个长条

7.将蛋黄馅包入60g/个的面团中

8.用刮板在表面印出菱形纹路

9.整理成螃蟹形状放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右。表面刷蛋液放入烤箱

10.温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供