馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作步骤

一、奶皮酱制作。

1.将所有的原料混合均匀，备用。

二、主面团制作。

1.和面。除黄油和乳化剂以外，将其他材料一起慢速搅拌均匀，在快速搅拌至7成面筋，加入黄油和天鹰面包乳化剂T1，一起搅拌均匀，成手套膜即可。

2.温度。面团温度控制在24-26℃。

3.分割。将面团直接分割为160克/个，滚圆。

4.成型。将面团擀成条状，挤上酸奶卡仕达酱25-30克/个，卷起，编成单股辫子。规格为160克x5x3/盘。

5.发酵。将面团放入温度33-35℃，湿度80％的环境中，时间约120分钟。

6.装饰。烤前在面包表面挤上奶皮酱。

7.烘烤。上火170℃，下火160℃，烘烤约32-35分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟