馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作步骤

一、中种面团制作。

1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约1-2小时，体积约至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12-15 小时。

二、主面团制作。

1和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、蔓越莓碎之外所有材料一起揉至均匀、光滑，加入黄油继续搅拌均匀:加入蔓越莓碎拌匀，面团温度为26-28℃。

2.压面。压面约30遍,最终压至厚度1cm。

3.成型。切成长16cm、宽 3.5cm的条形，摆盘。

4.发酵。将面团放在温度 30-32℃，湿度80%的醒发箱中，时间约40-60分钟。

5.装饰。表面刷蛋黄、划出纹路。

6.烘烤。上火 200℃，下火 170℃，约12分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠