馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作步骤

一、酱料制作。

1. 甘纳许酱制作。将巧克力和百钻稀奶油一起隔水溶化，在加入熟杏仁粒一起，温度在35度左右时，淋在吐司表面。

2. 高脂可可膏制作。将可可粉与牛奶一起慢速搅拌均匀，成膏状。

二、主面团制作。

1. 和面。将除黄油和巧克力豆、可可膏以外，所有材料一起揉至均匀光滑约7成面筋，在加入黄油和调制可可膏，继续搅拌至光滑、手套膜状。

2. 温度。面团控制在24-26℃。

3.分割。原味面团150克/个，滚圆。

4.松弛。面团放置30℃左右环境中，松弛20-30分钟。

5.成型。将面团拍扁排气，杆成成长条状，卷起来。

6.规格。150克/个X3，放入450克的吐司磨具中。

7.发酵：温度33-35℃，湿度80％，时间约120分钟，

8.烘烤。上火170℃，下火210℃，烘烤约25分钟【带烤盘】。

9.装饰。表面淋上甘纳许酱。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟